帶魚段怎么處理內(nèi)臟

凍帶魚段的內(nèi)臟包括魚籽，所以在解凍后應(yīng)取出來直接扔掉。

帶魚段一般是在帶魚捕撈上來之后，稍作清洗，然后直接切段就冷凍保存了的，它里面的內(nèi)臟都還在，所以在烹飪之前應(yīng)先處理，建議在解凍之后去掉里面的內(nèi)臟及魚籽，只留帶魚肉烹飪。

帶魚段清洗方法

1.先解凍

冷凍的帶魚段，在清洗之前首先要解凍。建議用保鮮袋將帶魚段裝好，然后放在冰箱冷藏室或者室溫下、溫水中進行解凍，一般溫水解凍速度大于室溫大于冷藏，根據(jù)自己的需求選擇。

2.清理魚肉內(nèi)部

先用小刀或者剪刀劃開魚腹，然后掏出里面的魚內(nèi)臟、魚籽，有魚頭的還要去除魚鰓部分。

3.清洗

將帶魚用流動的清水沖洗干凈即可。注意不建議將表面的銀色魚鱗刮掉，因為這層魚鱗富含營養(yǎng)，刮掉非常可惜。

帶魚段怎么做好吃

紅燒帶魚段

材料：帶魚段/生抽/老抽/醋/糖/鹽/胡椒粉/鹽/姜/白酒/蔥段/紅辣椒

做法：

1.將帶魚段解凍清洗干凈，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘。

2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調(diào)成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分，下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份。

3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片、蔥段及紅辣椒爆炒香味，放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，在加入生抽、老抽、醋、糖、鹽、胡椒粉，以中小火燒煮入味，最后待湯汁變濃稠后即可熄火。

香煎帶魚段

材料：帶魚段/姜/蔥/鹽/花椒/十三香/白酒/面粉

做法：

1.將帶魚段清洗干凈，放入盆里加入腌制配料，姜、蔥、鹽、花椒、十三香、白酒用手抓拌均勻，丟冰箱腌制三個小時或一夜。

2.腌制好把輔料挑出來備用，腌制好的帶魚段裹上面粉放盤里備用。

3.鍋里放入油比炒菜稍微多一點，把輔料小火炒制微黃，揮發(fā)出香氣撈出扔掉，然后用鍋里的油溫度稍微高一點再放入帶魚段，可以更好定型，放入帶魚中小火慢慢煎制兩面金黃，切記不要老翻動帶魚，越動越碎。