帶魚發(fā)黃是怎么回事

帶魚出現(xiàn)發(fā)黃的情況是因為魚體表面脂肪(魚鱗)因大量接觸空氣而加速氧化所致，帶魚表面是一層由磷退化而成的銀膜，是一層特殊的脂肪，如果保存不恰當(dāng)或者存放的時間久了，帶魚表面的磷脂和空氣接觸過多氧化了，就會出現(xiàn)發(fā)黃的情況,種發(fā)黃帶魚實際上是已經(jīng)變質(zhì)了，如果發(fā)現(xiàn)帶魚有發(fā)黃的情況不建議繼續(xù)食用。

吃了發(fā)黃的帶魚會怎樣

導(dǎo)致急性腸胃炎

帶魚發(fā)黃后，魚肉中含有的蛋白質(zhì)會被空氣中的微生物分解，引起變質(zhì)，釋放有毒物質(zhì)，還會滋生許多有害細(xì)菌。如果被人食用后，可能導(dǎo)致急性腸胃炎，發(fā)生嘔吐，腹痛，腹瀉、發(fā)燒等癥狀。

導(dǎo)致食物中毒

食用發(fā)黃帶魚還有可能引起食物中毒，發(fā)生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重者有脫水或者休克的危險。

帶魚的選購方法

1.魚體外觀：好的鮮帶魚的魚體完整勻稱，飽滿厚實，用手按壓魚體有彈性，魚肚柔軟不破裂，聞著有海鮮特有鮮香味，沒有其它異味。

2.銀鱗：新鮮的帶魚表面呈亮銀灰色，在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脫落，反之說明帶魚鮮度不好。

3.魚鰓、魚眼：新鮮帶魚的魚鰓是鮮紅顏色，帶魚的眼球飽滿凸起，角膜透明，黑白分明。