土豆燒刀豆

材料：土豆、刀豆、生抽、老抽、糖

做法：

1.刀豆摘去兩頭去莖，長的刀豆拗兩半。土豆去皮切條，浸泡清水。

2。鍋里倒油，油稍微多些，把刀豆土豆倒入鍋里一起煸炒，待表皮起皺，加生抽、老抽、糖和半碗水，蓋上鍋蓋，小火燜煮七八分鐘后，大火收汁出鍋。

刀豆炒肉末

材料：刀豆、豬肉末、老干媽。

做法：

1、熱油鍋放入老干媽醬10g,入肉末和蒜炒香，倒入10g料酒。

2、盛出，放入刀豆煸炒，撒鹽和一點水，炒至軟再放入肉末，加10g醬油翻炒出鍋。

小貼士：刀豆一定要煮熟，否則里面含有的皂素會引起身體不適。

小炒刀豆絲

材料：刀豆250克、胡蘿卜、大蒜、豆瓣醬、油、鹽

做法：

1、將刀豆的兩邊的筋撕去，清洗干凈。

2、將胡蘿卜清洗干凈之后切成細絲備用。

3、大蒜按壓切成條狀。

4、將鍋中加入適量的清水燒開，加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上，將刀豆煮至七、八熟。

5、將煮好的刀豆撈出用水沖涼之后切絲備用。

6、鍋中倒入適量的油，倒入大蒜瓣爆香。

7、爆香之后將豆瓣醬一道加入翻炒。

8、再加入胡蘿卜絲一起翻炒至微微的發軟。

9、胡蘿卜絲微微發軟之后將刀豆絲倒入一起翻炒。

10、等到刀豆與胡蘿卜絲都熟之后，加入少許的鹽調味即可。

番茄刀豆湯

材料：嫩刀豆30克，番茄100克，精鹽，麻油各適量。

做法：

1.將番茄洗凈，切成小塊。

2.刀豆洗凈，去兩頭和筋脈，洗凈后切成粗絲。

3.將刀豆下入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干。

4.刀豆絲和番茄塊一同放入碗中，加入燒沸的湯，加少許食鹽，淋入麻油即成。

剁辣椒酸刀豆

材料：刀豆、辣椒、鹽。

做法：

1、刀豆去蒂及四條長筋，然后放在水中清洗干凈，后撈出瀝干;如果是老刀豆,則要撕去內硬殼

2、將刀豆切成條，置陽光下或者室內晾至6至8成干。

3、在刀豆中加入剁好的紅辣椒，放入適量的鹽，然后攪拌均勻，裝入容器內密封，置室內陰涼處自然保存。發酵入味20天后即可食用。