魚膠公的和母的有什么區(qū)別

從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;

從口感來說，同一種膠，公的比較清爽一點(diǎn)，母的膠質(zhì)比較多一點(diǎn)，故而比較黏;

從燉的時間來看，公的比母的要比較耐燉;

從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經(jīng)常比母膠要貴一點(diǎn)。

香港人較喜食公膠，貪其薄身軟滑，入口不易溶化，不過也有很多人喜歡吃母膠，認(rèn)為厚身較黏。

魚膠公母的特點(diǎn)

公魚膠：形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干爽、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，燉煮后結(jié)實(shí)爽口。

母魚膠：略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，肚身中部和側(cè)邊厚度一樣，質(zhì)感較薄，口感較軟身。

魚膠怎么挑選好的

同一品種的魚膠，按照干度來區(qū)分，越干身越好;按照公母來區(qū)分，公魚膠比母魚膠要好;按照新舊區(qū)分，越陳年越好;按照重量來區(qū)分，重量越大的規(guī)格，價格就越高。

而不同品種的魚膠，也有好壞之分，頂尖魚膠按種類排名先后是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。純正的黃花膠和白花膠，目前市面上非常少看到。

淡水魚的魚膠種類復(fù)雜，常見的有北海市、斗湖、雙芽、小金龍、鰻瞟等。