為什么魚膠燉出來是白色的

魚膠就是魚鰾干制品，而新鮮的魚鰾刷洗掉血污、內(nèi)外油膜后原本就是白色的，在經(jīng)過晾曬后才變成黃色，也就是我們購買時(shí)的樣子。而魚膠經(jīng)過泡發(fā)后，就會慢慢地變回新鮮魚膠的白色。

不過極個(gè)別的品種或是陳年老花膠因?yàn)轭伾^深，想要泡成白色有點(diǎn)難。

魚膠怎么泡好

泡法一

1、用清水沖刷干凈魚膠，切好3-4片生姜。

2、把魚膠和姜片放在冰箱低溫泡發(fā)24小時(shí)(中途換水換姜片1-2次)。

3、取出來隔水蒸3-5分鐘(水開后開始計(jì)時(shí))。

4、再拿去冰箱低溫泡發(fā)12小時(shí)即可(中途換水換姜片一次)。

這樣的魚膠不僅泡發(fā)的好，還能去腥味。

泡法二

1、先用清水將魚膠表面清洗干凈，然后放入蒸籠大火蒸5分鐘;

2、將蒸好的魚膠放入碗中，加適量冷水泡發(fā)，并加入適量姜片可去腥，之后密封;

3、將密封好的魚膠放入冰箱泡發(fā)48小時(shí)，泡發(fā)期間建議換水1-2次，泡發(fā)后清洗干凈切成小塊，冷藏或食用。

魚膠怎么選購好

看均勻度

好的花膠個(gè)體均勻，膠質(zhì)完整勻稱，比例和諧，不會出現(xiàn)很刻意的錐形。相反劣質(zhì)花膠的個(gè)體就不會那么勻稱而且膠體上有破洞。

看厚度

優(yōu)質(zhì)花膠的肉質(zhì)厚實(shí)，像黃玉一樣剔透，因?yàn)轸~鰾是魚類用來呼吸的器官，越有活力的魚活動強(qiáng)度就越大，魚鰾也就越厚越大越健康。劣質(zhì)花膠的肉質(zhì)就相對稀薄很多。

看顏色

表面呈淡琥珀色且顏色不均勻的飽和金黃色，才是優(yōu)質(zhì)的花膠，不均勻的金黃色代表的是老魚膠。而太過均勻的可能是經(jīng)過漂白的魚膠，表面有血絲的也不是好花膠。

看紋理

優(yōu)質(zhì)花膠的表面呈菠蘿形狀的紋理，渾然天成自然美觀。劣質(zhì)花膠的表面很光滑沒有紋路，如果是用碎膠澆筑而成的花膠則表面紋路雜亂，灰白質(zhì)感透明度很差。

看中心

魚鰾在干制時(shí)如果中心的部分不能完全干透，花膠就回呈現(xiàn)出四面透明唯獨(dú)中心玉白色，整體顏色渾濁。這種魚肚被行內(nèi)稱為“花心魚肚”，是劣質(zhì)花膠的一種，盡量不要選擇。而且花心魚肚泡開后會產(chǎn)生濃烈的臭味!

對光看

在挑選花膠時(shí)可以用手拿起一片對著燈光或陽光照一照，如果花膠是呈半透明狀的，則質(zhì)量比較好。

試硬度

優(yōu)質(zhì)花膠在干制之后水分大量流失，所以干度和硬度都很大，用手掰很難出現(xiàn)彎曲現(xiàn)象。劣質(zhì)花膠則很容易就會掰彎。

聞氣味

花膠是經(jīng)過晾曬制成的魚肚，有很自然的魚腥味，但不會有其他別的味道。而劣質(zhì)花膠通常經(jīng)過雙氧水漂白或是熏硫處理，聞著會有很刺鼻的化學(xué)品味道。