現在正值春天，萬物復蘇，氣溫回暖，各種食材大量上市，而這其中中，不得不提到蔬菜了，它們都富含一種水溶性維生素——葉酸，大家可別小看它，葉酸參與了我們人身體新陳代謝的全過程，是我們人體細胞生長、繁殖過程中必不可缺少的維生素，所以這也就能解釋為什么中國營養學會推薦我們每天得攝入一定量的蔬菜了。此外，葉酸對孕婦也必不可少，在備孕期和孕晚期都會補充葉酸，而葉酸的攝入能增強記憶力和抵抗力，因此孕婦和小孩建議多吃。

蔬菜，種類很多，但相對而言，綠葉蔬菜里的葉酸含量相對較高，而且普遍存在于春天的當季蔬菜中，所以今天蕾寶來跟大家叨叨4種綠色蔬菜，它們在春天不僅口感最為脆爽，而且價格特別實惠，是春天不可錯過的美味，希望大家為了自己和家人的健康，抓住春天的尾巴。

莧菜，連張愛玲都無法抵擋的美味，而莧菜除了味道好，營養也非常豐富，它的維生素C含量居綠色蔬菜首位，胡蘿卜素比茄果類高２倍以上，鐵含量是菠菜的１倍，鈣含量則是３倍。甚至，民間一向視紅莧菜為補血佳菜，對預防貧血有一定的作用。下面蕾寶來跟大家分享莧菜羹的美味做法！

【所需食材】莧菜1把、紅薯粉5勺、蠔油2勺、鹽2克、水兩碗、食用油1勺；

【烹飪步驟】1、莧菜摘去老葉、黃葉等，清洗干凈，尤其是根部泥沙；

2、紅薯粉中加入半碗清水劃開，攪拌均勻備用；

3、鍋里倒入適量清水，調入食用油，煮沸后放入莧菜，燙熟后放入鹽、蠔油，倒入淀粉水，攪拌均勻，再次煮沸，湯汁煮至濃稠絲滑即可；

據《本草綱目》中記載“甘藍(包心菜)，煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛”，因此包心菜也被人稱為“不死菜”，甚至，外國人還認為包菜是菜中之王，能治百病。春天的包心菜非常新鮮，而且便宜，只需要8毛錢一斤，還富含維生素C、E和胡蘿卜素等，其中總維生素量是番茄的3倍，還含有營養素和葉酸，能促進人體新陳代謝，而且它的熱量和脂肪含量都很低，非常適合春天食用。下面蕾寶就來跟大家分享手撕包心菜的美味做法！

【所需材料】包菜1顆、大蒜20克、青花椒適量、干辣椒適量

【烹飪步驟】1、包菜從中間切開，并將粗梗切掉，再將包菜葉撕成小塊；

2、將大蒜切成蒜片、青花椒和干辣椒剪碎一起放入碗中備用；

3、起鍋下油，7成熱后下入干辣椒、花椒和蒜片，煸炒出香味；

4、放入包菜開大火翻炒30秒至斷生，調入食用鹽、味精、白糖、生抽、少許香醋翻炒均勻，即可出鍋裝盤；

茼蒿，在古代，茼蒿因為營養豐富，養身效果明顯，所以是專門上貢給宮廷做給皇帝吃的蔬菜，因為它價格便宜，因此被稱為平價的“皇帝菜”，經常食用養心又安神。此外，茼蒿的葉酸含量略少于包菜，而且還含有豐富的鉀元素和維生素E，能很好地平衡人體血壓，因此特別適合中老年人食用。下面蕾寶來跟大家分享蕎麥粉蒸茼蒿的美味做法！

【所用食材】茼蒿、蕎麥粉、大蔥、大蒜、干辣椒

【烹飪步驟】1、茼蒿擇洗干凈，瀝干水分后，將蕎麥粉少量多次倒入盆中，使茼蒿均勻的沾滿蕎麥粉，再調入適量精鹽均勻地撒在茼蒿上，再裝入盤中備用；

2、蒸鍋上汽后，放入盤子，繼續中火蒸10分鐘；

3、蒸茼蒿時準備配料，將大蔥、大蒜切絲，干辣椒切段，茼蒿蒸好后放入碗中；

4、鍋內燒熱油，燒至7成熱時，均勻淋在蔥蒜絲、干辣椒上即可；

民間有句俗話說“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”，它含有維生素、胡蘿卜素、纖維素、葉酸等營養元素，因此有著“蔬菜之王”、“營養模范生”等美譽，而且春天的菠菜最為鮮嫩，因此有著“春菠”的叫法。在日常生活中，天天需要對著手機、電腦等，難免用眼過度，所以我推薦菠菜的一種美味吃，和豬肝一起炒著吃，營養豐富又美味，下面來看看具體做法吧！

所需食材：菠菜400克、豬肝200克、生姜2克、香蔥2根；

烹飪步驟：1、豬肝用清水浸泡30分鐘左右，去除污漬和血水，然后切成薄片，加入蔥末、姜末、生抽、料酒、淀粉，然后用手抓勻后腌制10分鐘，菠菜擇洗干凈，稍微切段。

2、起鍋倒油，油熱下入豬肝，爆炒至變色后裝盤出鍋；

3、再次放入少許油，油熱后放入菠菜稍炒，再放入豬肝，調入鹽、白糖炒勻出鍋。