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蛋香鮭魚炒飯的做法

準備食材：	鮭魚 1片	洋蔥末	蔥	白飯
醃料	米酒 1大匙	鹽 適量	白胡椒 少許
調味料：	鹽 適量	白胡椒 適量	糖 適量

1、鮭魚洗凈瀝干水分后以醃料醃漬約10~15分鐘，將鮭魚稍微擦干多余水分

2、將煎好的鮭魚去除魚皮魚刺，以叉子拌成碎粒狀，一邊撒些許白胡椒拌勻

3、炒鍋熱鍋后，倒些許油，倒入打散后的蛋液，炒至7~8分熟軟嫩，取出備用

4、視鍋中剩油狀況，可再倒入些許油，放入洋蔥末、蔥末(蔥白部分)拌炒熟軟

5、放入白飯，以中大火拌炒均勻

6、將炒好的蛋粒、鮭魚碎粒、辣椒末倒入，一邊撒入調味料調味，一邊翻炒均勻，起鍋前放入蔥綠即完成

烹飪小竅門:

1、使用隔夜飯比較適合炒飯。

2、煎鮭魚將水份瀝干后香煎可以減少噴油，因鮭魚本身油脂豐富，香煎時可蓋上鍋蓋防爆油。

3、蛋因為要二次下鍋，第一次不需要炒得太熟，才會軟香。