水晶肉丸的做法

主料：豬肉(瘦)250克、豬肉(肥)55克

輔料：百合(干)70克、火腿20克、香菇(鮮)20克、雞蛋清50克、油菜心30克

調料： 味精3克、胡椒粉1克、鹽7克

制作工藝：

1. 香菇去蒂，洗凈;

2. 油菜心擇洗干凈;

3. 熟火腿切片;

4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;

5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻;

6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子;

7. 干百合洗凈，碾成粉;

8. 肉丸子放入干百合粉內沾勻;

9. 取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復三次;

10. 最后將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟后撈起裝入大碗;

11. 鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內，淋雞油;

12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。