黃油最好是冷藏保存。
黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂,黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經攪拌而成的。一般黃油都是建議買回來就盡量早點用完,最好不要長時間冷藏儲存。不過如果黃油實在用不完,最好是冷藏保存,冷藏溫度在2-8°C時,黃油可以保存6-12個月不變質。但是冷藏會影響黃油的質地,改變它的含水量,這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆粒化,造成不易打發,且會使得糕點口味沒那么好。
黃油軟化最常見的方法就是放在室溫下讓它慢慢軟化。室溫下黃油的軟化時間根據黃油多少,室溫高地而各有不同。一般來說,夏天室溫下,黃油放半天,高溫時甚至2、3個小時可能就軟化了。不過,冬天室溫較低,可能無法用這種方法讓黃油軟化,多需要額外溫度的借助,如可以選擇隔水軟化或放微波爐軟化等,這種方式軟化幾分鐘就搞定了。
黃油一定要用錫紙或者油紙裹好,跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。如果買回來的黃油是塊狀的,能直接拿在手里而不會沾手的那種塊狀的黃油就放保鮮柜保存。如果買回來的是液體狀或者半液半固狀呈“和泥”狀的就常溫保存,當然也可以放保鮮柜保存。
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