煎牛排時如果沒有黃油可以用食用油或者橄欖油代替,不過食用油味道沒有黃油和橄欖油好。
其實用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦,能掌握好熟度,煎出來的牛排很嫩。黃油香氣濃郁,但是會有一些油膩,量多了還會掩蓋牛排本來的醇厚香味!
國外大廚煎牛排最常用的就是橄欖油,橄欖油的特點是不黏膩,煎出來很清爽,但其缺點是不適合高溫烹飪,因為高溫煎炸會破壞其營養。
1、牛排經過冰凍的話,要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時,這叫做自然退冰,然后將牛排放在室溫下1小時,這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升。大家千萬不要趁著牛排還冰凍的時候就煎,而且不要洗,也不要泡水。
2、。如果切的是3厘米厚的牛排,在煎10-12分鐘的時候,就可以到五成熟了。在出鍋之前放一塊黃油下鍋,可以讓牛排顏色更好看哦。
3、煎好的牛排在出鍋后是要靜置5-10分鐘的,牛排需要休息,所以大家在此時不要下刀切那么快,避免汁水會回到細胞,避免太早切會導致很多血水流出來。
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