砂鍋鵝肉煲

材料：鵝，蔥，姜，鹽。

做法：

1、分解鵝肉，把鵝胸肉和尾部大塊的肉分離下來，腿和翅剁下，如果覺得多可以用保鮮袋包裹分裝冷凍。

2、鍋中放涼水，加入鵝肉，焯一遍水去血水。

3、砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片姜片，三四段蔥白。大火燒開后轉小火慢慢煨3小時左右，煨的時間越長湯越濃郁，最后會變成乳白色。

4、出鍋之前加鹽即可。

土豆燉大鵝

材料：土鵝半只，花椒20粒，大料5個，姜50克，蔥半顆，黃醬一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2個。

做法：

1、鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開后撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鐘撈出來控干備用。

2、鍋里加少許油，油熱后倒入鵝肉中小火翻炒，炒至鵝肉變色加花椒大料繼續(xù)翻炒2分鐘。

3、沿鍋邊烹入料酒繼續(xù)翻炒幾下，改小火加入黃醬、生抽、蔥、姜、白糖一起炒出香味。

4、加開水沒過鵝肉，大火燉10分鐘后轉小火燉40分鐘。

5、加鹽和土豆再燉20分鐘就可以了，出鍋可以加點香菜提味。

酸菜燉鵝

材料：鵝1公斤，酸菜適量，姜絲適量，姜片5公克，雞湯1公升，白胡椒適量，米酒適量。

做法：

1、鵝切塊，解凍，焯燙;酸菜洗凈切片備用。

2、姜片與雞高湯一同入鍋滾煮。

3、高湯沸騰后，鵝塊與酸菜一起下鍋，繼續(xù)大火燉煮。

4、煮滾后，以白胡椒與米酒調味即可。

鵝肉菌湯

材料：鵝半只，牛肝菌，老姜，干花椒，鹽，香蔥，味精。

做法：

1、鵝洗凈，切成大小合適的塊狀。

2、鍋內加水足量，鵝肉冷水入鍋，燒開后撇去浮沫。

3、牛肝菌用鹽水浸泡半個小時，洗去菌柄上的泥沙，切成兩半，加入鍋內燉煮。

4、加入干花椒和老姜，轉小火，加蓋燉兩個小時左右即可。

5、裝入湯碗，加鹽，加少許味精，灑香蔥即可。