烘焙用的是什么油 不同糕點選擇不同
2018年02月12日 15:52閱讀次數：120
標簽：飲食營養
一提到烘焙用的是什么油，可能很多人的第一反應就是奶油，而事實上很多西式糕點中用到的不一定是奶油，下面就一起來學習一下吧！
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奶油
說到烘焙，大家最熟悉的就是奶油(Butter)了!提煉自牛乳的奶油又分成許多種類，餅乾、蛋糕或派塔類也會使用不同溫度型態的奶油。因為奶油本身屬于固態油，冷藏后會凝結，讓蛋糕的口感變硬的，一般不會用在需要冷藏的蛋糕中，以麵煳較厚的檸檬蛋糕、瑪芬 Muffins，以及瑪德蓮、費南雪這類型的常溫蛋糕較適合。
2
豬油
豬油是用豬皮炸出來的油脂，在室溫下是白色的軟固態，不過超過 24 度就會開始溶化，因此一般建議以冷藏保存。豬油可以說是臺灣人最傳統的居家烹調油品，許多經典的中式烘焙食品也不能少了它，舉凡牛舌餅、太陽餅、蛋黃酥和綠豆澎等代表性的臺式糕餅，全靠豬油做出富含層次感的美味酥皮!因為帶有特殊的香氣，不少人認為傳統糕點就是要用豬油製作才會好吃。
3
椰子油
從椰子果肉中提煉而出的椰子油在近幾年相當熱門，椰子油在 20 度以下呈固度，并以 24～25 度為分界開始融化成液態，也是很適合做甜點的固態油;因此也較常用于能常溫保存的糕點，例如杯子蛋糕、磅蛋糕 Pound cake 等。因為帶有獨特的椰香，雖然別有一番風味，卻也很容易蓋過其他食材的香氣，使用時需要多注意，例如蜂蜜就不建議與椰子一起搭配。
4
大豆油
從黃豆裡提煉出來的油脂，又稱作沙拉油，因為冷藏后不會凝結成固體，能讓蛋糕體保持鬆軟，適合用在海綿和戚風這類可以冷藏的蛋糕。
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