螺螄

俗話說“三月螺螄四月蚌”，三、四月正是江南河邊溪澗中螺螄河蚌長得最肥碩的時節，這時的螺肉清香肥美，而且沒有泥腥氣，正是食用的好時機。螺螄也叫田螺，不僅味道鮮美，而且營養豐富，因其高蛋白、低脂肪，近年來頗受很多熱衷瘦身的女性青睞。

推薦做法：香辣螺肉

材料：螺肉300克、香菜1棵、生姜1小塊、干辣椒8個、食用油50克、醬油2小匙、料酒2小匙、白糖2小匙、精鹽2小匙

做法：

1、螺肉洗凈;香菜洗凈切末;姜洗凈切絲;

2、鍋內放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟。

3、再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最后加入香菜拌勻即可。

對蝦

對蝦的當造季節為春秋兩季，其中清明前后，肉質最為爽脆可口，適合白焯和香煎。蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經;中醫學認為蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功能。

推薦做法：彩椒蒸對蝦

材料：對蝦，彩椒，蒜，料酒，生抽，香油，黑胡椒，鹽，糖

做法：

1、蒜頭去皮去蒂，切末。

2、彩椒切末和蒜末，加料酒，生抽。，香油，黑胡椒，鹽和糖拌勻。

3、對蝦去蝦線，中間剖開，洗凈瀝干水份后擺在盤子里。(蝦除了頭和尾部分，中間要徹底剖開，否則蒸了之后會蜷起)

4、把彩椒末均勻的撒在蝦身上。

5、鍋內水燒開后，入鍋蒸3分鐘左右。

櫻蝦

只在春天盛產的櫻蝦，身型嬌小，只有約二十毫米。因為色澤粉里透紅，自身有發光器，在深海群集游動的感覺就像是櫻花落下，故有此美名。櫻蝦除了擁有討人歡喜的外表，其營養價值也不能小覷。除了含磷、粗蛋白質，同時鈣質含量更是牛奶的六倍，可作為補身佳品食用。

推薦做法：油燜櫻蝦

材料：櫻蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法：

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

河蚌

清明前后是吃河蚌的最好季節，此時水中的螞蟥、微生物活動很少，河蚌最干凈，且肉質肥厚，“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，在老輩人口中流傳著這些俗語。

推薦做法：河蚌滾豆腐

材料：河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干

做法：

1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。

2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。

3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。

4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。

5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。

黃鯽魚

黃鯽魚，春夏之交上市數量最多、品質最佳，它的美味只有一個字最能概括，那就是“鮮”。黃鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。

推薦做法：醬燒鯽魚

材料：鯽魚1條，紅椒1個，蒜3瓣，蔥1截，黃豆醬1大勺，生抽1小勺，鹽少許

做法：

1、鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味。

2、紅椒、蒜、蔥均切成小粒。

3、鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃。

4、加適量水，加入蒜末和生抽。

5、再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。

6、大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。

面條魚

被稱為桃花蝦(小甲蝦)的上乘早期海鮮，也是過了谷雨，薄網、遠網開漁后才能上市，所以，講起開春后的第一鮮，唯有面條魚獨占鰲頭。銀魚，古稱膾殘魚，俗稱面條魚，通身滾圓透明似雪，像一根白玉琢成的簪子，只有眼睛是黑的。銀魚營養豐富，是魚中珍品。銀魚含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵維生素B1、B2和尼克酸等多種營養成分。其肉質細膩，潔白鮮嫩，無骨刺，無腥味。

推薦做法：銀魚炒雞蛋

材料：銀魚200克，雞蛋4只，枸杞少許，油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。

做法：

1、雞蛋加少許鹽打散，銀魚沖洗并用水泡一會兒。

2、起鍋熱油炒雞蛋略焦黃盛出。

3、另起熱油爆香蔥姜，放銀魚、料酒和枸杞煸炒1分鐘。

4、放鹽和雞精調味，倒入炒好的雞蛋炒勻即可。