只在春天盛產的櫻蝦,身型嬌小,只有約二十毫米。因為色澤粉里透紅,自身有發光器,在深海群集游動的感覺就像是櫻花落下,故有此美名。櫻蝦除了擁有討人歡喜的外表,其營養價值也不能小覷。除了含磷、粗蛋白質,同時鈣質含量更是牛奶的六倍,可作為補身佳品食用。
推薦做法:油燜櫻蝦
材料:櫻蝦1斤,姜絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量
做法:
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干。
2、姜切絲,備用。
3、熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
清明前后是吃河蚌的最好季節,此時水中的螞蟥、微生物活動很少,河蚌最干凈,且肉質肥厚,“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡”,在老輩人口中流傳著這些俗語。
推薦做法:河蚌滾豆腐
材料:河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法:
1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。
3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。
4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥。
5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。
黃鯽魚,春夏之交上市數量最多、品質最佳,它的美味只有一個字最能概括,那就是“鮮”。黃鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
推薦做法:醬燒鯽魚
材料:鯽魚1條,紅椒1個,蒜3瓣,蔥1截,黃豆醬1大勺,生抽1小勺,鹽少許
做法:
1、鯽魚處理干凈,兩面各劃幾刀,以便入味。
2、紅椒、蒜、蔥均切成小粒。
3、鍋中加適量油,燒熱后放入魚,煎至兩面金黃。
4、加適量水,加入蒜末和生抽。
5、再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。
6、大火煮開后,轉小火,蓋上鍋蓋,燉十分鐘即可,出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
被稱為桃花蝦(小甲蝦)的上乘早期海鮮,也是過了谷雨,薄網、遠網開漁后才能上市,所以,講起開春后的第一鮮,唯有面條魚獨占鰲頭。銀魚,古稱膾殘魚,俗稱面條魚,通身滾圓透明似雪,像一根白玉琢成的簪子,只有眼睛是黑的。銀魚營養豐富,是魚中珍品。銀魚含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵維生素B1、B2和尼克酸等多種營養成分。其肉質細膩,潔白鮮嫩,無骨刺,無腥味。
推薦做法:銀魚炒雞蛋
材料:銀魚200克,雞蛋4只,枸杞少許,油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。
做法:
1、雞蛋加少許鹽打散,銀魚沖洗并用水泡一會兒。
2、起鍋熱油炒雞蛋略焦黃盛出。
3、另起熱油爆香蔥姜,放銀魚、料酒和枸杞煸炒1分鐘。
4、放鹽和雞精調味,倒入炒好的雞蛋炒勻即可。
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