豬肚怎么煮不縮水 這樣煮出來的豬肚軟爛又厚實(shí)
2018年03月22日 17:41閱讀次數(shù)：25943
標(biāo)簽：飲食營養(yǎng)豬肚
一般新鮮的豬肚煮出來都會(huì)比入鍋前更厚實(shí)一些，但有些人在煮豬肚的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肚反而縮水了，這種縮水的豬肚吃起來也不容易爛，那么究竟豬肚怎么煮才不會(huì)縮水呢?
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冷水足夠浸泡
清洗干凈的豬肚中火煮1小時(shí)左右，至用手能捏得動(dòng)時(shí)，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時(shí)，至吸水脹大，只有使豬肚的吸水達(dá)到飽和程度才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。
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親親小貼士
1、豬肚里面有層白膜，是“胃黏膜”保護(hù)皮肉組織的，但一定要去掉，否則影響湯味，也嚼不爛的，因?yàn)槭墙琴|(zhì)層。同時(shí)是為了去掉膻味。
2、洗豬肚時(shí)不能用堿，因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性，豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞，減少豬肚的營養(yǎng)成分。
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