切開的土豆變黑了還能吃嗎

切開的土豆短時間內(nèi)變黑還是可以吃的。

土豆切開后容易氧化變黑，屬于正常現(xiàn)象，土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì)，削掉皮后，直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑，土豆種還含有一種有機(jī)化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的。

怎么防止切開的土豆變黑

1、用水浸泡

切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗里放一點，直至把土豆切完。土豆絲浸泡在水里，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產(chǎn)生表面變黑的現(xiàn)象。水中雖然也含有氧氣，但那是及其少量的，對土豆絲的顏色造成不了影響。

2、保鮮膜包裹

用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再打開，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。保鮮膜質(zhì)地輕薄，能很好的黏貼在土豆絲表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆絲里的營養(yǎng)成分不流失。

吃土豆的注意事項

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

4、土豆必定要蒸熟煮透，薯類中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破損，人體難以消化。

5、孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn)。