鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚一條、豆腐若干、鹽、姜、蔥、雞精、料酒

做法：

1、鯽魚一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎;

2、炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時，將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋;

3、適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面;

4、烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。);

5、大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可。

白菜燉豆腐

材料：白菜、豆腐、姜、蒜、香蔥、鹽、雞精

做法：

1、白菜切段，豆腐切塊;

2、豆腐下水焯一下，撈出瀝干;

3、白菜下水焯一下，撈出瀝干;

4、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒;

5、放入白菜翻炒一下, 最后調(diào)入鹽和雞精即可。

翡翠豆腐羹

材料：火腿、白菜、豆腐、雞湯

做法：

1、火腿切成末，小白菜剁碎;

2、豆腐切小丁，用開水焯一下?lián)瞥?

3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋，倒入剁碎的小白菜略炒，倒入雞湯燒開;

4、加入焯水后的豆腐，再加鹽、雞精調(diào)味;

5、用水淀粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。