做法一

材料：雞爪10只、泡椒一瓶、大蒜一頭、八角適量、花椒粒適量、白醋適量、料酒一勺、姜一個、鹽適量、胡蘿卜一根、大蔥一根

1、雞爪放盤內自然解凍，用剪子把指甲剪掉;

2、處理好的雞爪切成兩半，肉多的部分深切一刀，不要切斷，這樣會更入味;

3、鍋內加水，把雞爪放入，水要高于雞爪，加蒜片，蔥花，八角，鹽，花椒粒，料酒;

4、水開后開蓋，改小火慢慢煮，我喜歡吃熟一些的，煮了15分鐘;

5、把雞爪撈出，用水沖洗干凈，加涼水浸泡;

6、準備好材料，白醋和泡椒，準備一個空的玻璃瓶;

7、將雞爪撈出控干水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根據個人口味，調入適量胡蘿卜塊，白醋，花椒粒，鹽，雞精，礦泉水;

8、放入冰箱冷藏，六小時后即可食用。泡的時間越長會越辣，所以根據個人口味，調整加泡椒的量和浸泡時間。

做法二

材料：雞爪500克、泡椒一瓶、米醋40克、涼白開100克、花椒少許、香葉兩片、姜片三片

1、買來的雞爪用清水洗凈，將雞爪的指甲剪掉;

2、雞爪剁成兩段或三段，在雞爪的掌心出深劃一刀，因為這個地方的肉比較厚，這樣一來就能更好的入味了;

3、鍋中放涼水，放入花椒少許，香葉兩片，姜片三片，并將雞爪放入，大火燒開后小火慢燉;

4、待到雞爪能夠輕易的被筷子戳透即可撈出;

5、用涼開水反復沖洗一下雞爪的表面，將雞爪放入冰水中浸泡15分鐘，這樣表皮會變緊實，吃起來更有嚼頭;

6、將雞爪放在用熱水燙過的干凈容器中，將泡椒連同泡椒水一起倒入;

7、將醋汁倒入，沒過雞爪即可，密封保存一天以上即可食用。

做法三

材料：雞爪12個、小米椒(鹽漬)500g、白醋20g、料酒10g、白糖20g、生姜8片、蒜苗50克、備用鹽5g、檸檬5片

1、雞爪洗凈，去指甲，對半切開(好入味);

2、上鍋加水，倒入雞爪，放姜片，小蔥節，料酒(去腥);

3、雞爪煮沸至5分鐘左右，以筷子可以穿透雞爪為標準;

4、雞爪到出，撿去蔥節和生姜，直接沖水，可以多沖洗數次;

5、蒜苗切開備好;

6、雞爪放涼，玻璃里先倒入小米椒鹽水，在適量放入雞爪，再放小米椒，層層疊加……再放入蒜苗或者蒜頭都可以;

7、滿了以后可以倒點白醋(雞爪增脆)，加白糖三勺(調味勺);

8、然后入冰箱保鮮一晚，第二天就可以吃上美味的泡椒雞爪啦!