芹菜炒雞胗

材料：雞胗250g、芹菜50g、泡姜適量、泡椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、五香粉適量、鹽適量、白糖適量

1、雞胗切塊，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切節(jié);

2、準(zhǔn)備雞胗，放一勺生粉，抓勻;

3、鍋入油，倒入雞胗，炒至變色，盛出;

4、鍋留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味;

5、放入雞胗、料酒、生抽、五香粉、少許鹽、白糖 炒勻，再放入芹菜，炒至斷生即可。

剁椒炒雞胗

材料：雞胗300g、雞心300g、油15ml、鹽適量、紅燒醬油15ml、紅剁椒20g、綠剁椒20g、蔥10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml

1、雞胗、雞心清洗干凈，洗去血水;

2、去掉下面的油脂部分，剖開。雞胗切片。再次清洗，洗掉內(nèi)部的血水，裝入盤中。碗中準(zhǔn)備剁椒，蔥、姜、蒜切片;

3、雞胗、雞心涼水入鍋，放入兩片姜、兩段蔥、花雕酒，煮沸;

4、撇去浮沫，撈出雞胗、雞心放入盤中;

5、另起鍋，倒入油，花椒粒炸香后，撈出花椒，放入蔥姜蒜爆香，放入紅綠剁椒;

6、放入雞心、雞胗翻炒，倒入紅燒醬油;

7、加入糖、鹽翻炒到汁都裹在雞雜上，成棕紅色時(shí)盛出。

酸蘿卜炒雞胗

材料：酸蘿卜200g、雞胗6個(gè)、油適量、鹽適量、泡椒2個(gè)、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量、味精適量

1、雞胗用少許鹽搓洗干凈后切成薄片，酸蘿卜切成薄片備用;

2、姜、蒜切成片，泡椒切成段備用;

3、煮鍋燒開一鍋水，放入兩匙料酒，下雞胗片焯水?dāng)嗌?

4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下泡椒、姜、蒜片炒香;

5、下酸蘿卜片炒香，放入雞胗片翻炒翻炒;

6、調(diào)入鹽、醬油、味精翻炒入味即可出鍋。

酸豆角炒雞胗

材料：雞胗250克、酸豆角2根、紅椒1個(gè)、青蒜1根、尖椒1個(gè)、色拉油適量、食鹽1/2茶匙、雞精少許、蔥1根、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2個(gè)

1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末;

2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右;

3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香;

4、加入腌制好的雞胗炒至變色后，加入酸豆角;

5、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘;

6、加入青紅椒、鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。