花甲死了不能煮開殼。
新鮮活著的花甲,在鍋中用水煮,花蛤的殼基本也全部打開,因為活花甲在受熱時,內部牽負在殼上的肌肉會張開,所以會煮開殼。花甲如果已經死亡,已經失去了對外界環境的感知,所以在煮花甲的時候是不會煮開殼的。選購花甲時,不要選完全開殼的花甲,開殼說明花甲已經死亡,這樣的花甲炒熟后有股腥臭味而且細菌多,會影響口感和安全。
一般是煮5~8分鐘。
煮花甲的時間不能長,也不能短。不然細菌殺不死,注意是沸騰狀態,擔心的話來個十多分鐘,只是口感會老點,只要花甲開口就熟了。
1、把花甲放入水中,加入少許的鹽,放入冰袋養3小時左右。
2、切好姜絲、蔥段,青椒去籽去小段。
3、水中放入生姜燒開,加入適量料酒,放花甲,下花甲大火煮2分鐘左右,煮到花甲全部張開。把鍋拉上來,讓余溫慢慢煮,然后把開口的撈上來,沒開口的把鍋放下,再煮一會。
4、把花甲再清洗幾次,把沒肉的殼去掉,沖好后控水。
5、熱油鍋下姜、蔥爆香。下花甲爆炒。調入少許料酒。
6、加入1大勺海鮮醬。加入適量生抽和鹽。下青椒翻炒至青椒斷生即可。
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