爆米花用的是哪種玉米

爆米花使用的一般是顆粒較小、形狀細長的小玉米，這種玉米叫"爆裂玉米"。爆裂玉米果穗和籽粒都要比我們的普通玉米小，并且結構緊實，堅硬透明，遇高溫有較大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎塊時也不會喪失膨爆力。所以才叫做爆裂玉米。

爆裂玉米分類上曾作為亞種或變種定名為Zea mays L. var. everta Sturt.。果穗和子實均較小，子粒幾乎全為角質淀粉，質地堅硬。粒色白、黃、紫或有紅色斑紋。有麥粒型和珍珠型兩種。子粒含水量適當時加熱，能爆裂成大于原體積幾十倍的爆米花。子粒主要用作爆制膨化食品。有些一株多穗類型可種為觀賞植物。

爆裂玉米的特點

爆裂玉米籽粒多為黃色或白色、也有紅色、藍色、棕色、甚至花斑色的。但膨爆之后均裸露出乳白色的絮狀物、呈蘑菇狀或蝴蝶狀。商品煤玉米花有兩種類型：一種為棱形.一種為球形。棱形多為庭院種植、產量較低;球形產量較高，膨爆性好，適于大田生產。

爆裂玉米籽粒的含水量決定它的膨爆質量。優質爆裂玉米籽粒膨爆率達99%。籽粒太濕(合水量為16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好地充分膨爆。公認的標準是籽粒含水量13.5%-14.0%最為適宜。好的爆裂玉米膨爆時爆炸聲清脆響亮，爆花系數大、爆出的玉米花花絮潔白、膨松多孔;如果含水率過高，會導致爆裂預熱期長、膨爆聲急促刺耳、爆花系數小、花絮。

自制爆米花的做法

1、在鍋里平鋪放入一層玉米粒;

2、倒入一層玉米油，不用太多油，讓每個玉米都在油里就可以了;

3、然后蓋上鍋蓋，開電源或開火，溫控至140度;

4、十幾秒后就聽到有玉米粒爆破的聲音，在爆的過程中鍋蓋一定要按住，不要中途掀開，以保證鍋內一直維持玉米爆開的溫度和壓力;

5、會有越來越多的爆破聲音，當爆好大部分玉米時，關電源。當爆破聲音放慢一定要關火，千萬不要不舍得下面沒有爆開的玉米，不要在火上停留太長時間，那樣爆米花就會全糊的;

6、之后還會有時斷時續的爆破聲音，當沒有聲音發出時，馬上開蓋撒白砂糖20g--30g ,并拌勻。涼了盛出就可以吃啦。