做法一

材料：八爪魚，料酒，辣椒醬，食用油，蒜頭，生姜，大蒜，干紅辣椒，花椒，洋蔥，青辣椒，鹽巴，味精，老抽

做法：

1、首先將八爪魚清洗干凈倒入鍋中并加入適量的清水，如下圖所示。小貼士：大家在處理八爪魚的時候，記得用手摳去八爪魚的眼睛;

2、然后往鍋中加入一勺的料酒，開大火煮三分鐘，如下圖所示。小貼士：加入料酒能夠很好的去除八爪魚的腥味;

3、接著把煮好的八爪魚撈出瀝干;

4、然后往鍋中加入適量的食用油并加入一勺的辣椒醬;

5、接著把蒜頭剝好，生姜切生姜絲，大蒜切成薄片，然后把蒜頭，生姜，大蒜，干紅辣椒，花椒一同倒入鍋中翻炒一分鐘;

6、接著把洋蔥切成薄片，青辣椒切成薄片，一起倒入中翻炒一分鐘;

7、然后把八爪魚倒入鍋中翻炒兩分鐘，接著往鍋中加入適量的鹽巴和雞精，翻炒一分鐘;

8、然后往鍋中加入適量的老抽，翻炒一分鐘就可以出鍋了。

做法二

材料：八爪魚300g，紅辣椒1個，青辣椒1個，油適量，鹽適量，料酒適量，孜然適量，生抽適量。

做法：

1、八爪魚去內臟清洗干凈，用刀切成五厘米長的段;

2、辣椒切菱形片，八爪魚用開水焯一下撈出備用;

3、鍋里放入適量的食用油，油溫七成熱的時候加入八爪魚和辣椒翻炒;

4、炒至七分熟的時候加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉繼續翻炒，熟了加入孜然就可以出鍋了。

做法三

材料：八爪魚500g，干辣椒一個，鹽適量，蒜片適量，生抽適量，絲瓜兩根，蔥花適量

做法：

1、八爪魚洗凈切成小段，焯水備用。蒜切片，蔥切段，干辣椒切段;

2、絲瓜打皮切段備用;

3、熱鍋放油，放入蒜瓣干辣椒煸炒出香味;

4、倒入焯好的八爪魚，放點生抽，爆炒一分鐘;

5、倒入絲瓜段，翻炒均勻，加適量鹽(八爪魚有一點鹽味，所以加鹽的時候要比平時放的量少一些)少加一點水，絲瓜熟得快一點;

6、加入蔥花翻炒均勻起鍋，裝盤。