頭伏吃雞是什么意思

在長沙有句俚語：“頭伏雞，二伏狗，三伏腳魚紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗，以祛除寒氣。

起伏日，當然要吃伏雞，伏雞需得是子叫雞，用老姜爆炒后，用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁，據說吃了可祛風、排毒。坊間說小男孩吃了這沒開聲的子叫雞就長得高，身體結實，熱天不長痱子，長大了辦事果敢。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材，以達到促進孩子長高的功效。

長沙人起伏吃雞也挺有講究，一是要吃叫雞(即公雞)，而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水，炒雞時與酒同下，再加生姜，有的一只雞加半斤姜，所謂“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養，初伏吃雞即這個道理。另外，燒雞時加入生姜等，還可起祛濕強身的作用。

頭伏吃雞的做法

選雞：入伏吃雞，必須是公雞，大概在兩斤左右的，特別要求雞要選頭冠顏色比較深，顏色鮮艷，能樹立起來的那種，這樣的雞才沒有生病，且身體屬于特別雄起的。

做法：取不到一斤重的仔雞，公雞為最好，先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用，然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒，炒至三分熟時，將姜片放入，烹入白酒一湯匙，再行翻炒，加入鹽，然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中，有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋，文火慢慢煨，煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時，便可裝盤食用。

頭伏吃雞的講究

起伏這天，用酒爆子叫雞的時候， 只能男人做，而且要穿上長衣長褲、衣扣整齊關上廚房門炒;

油要用 麻油，因為麻油本身就能排毒;

酒要用純度高的谷酒，衡量谷酒的好壞，一般是將酒倒入杯中，浮在酒上的酒花不消為好酒;

吃時最好將門窗關閉，穿好長袖衣, ，將鞋襪整齊穿上，并將褲腳用繩子扎緊，不用紙扇、蒲扇，然后倒一小杯酒，一邊品酒一邊食雞。 吃得大汗淋漓時，效果也就出來了。

這樣的吃法 意在發散體內蘊寒，防止秋發寒病。