在長沙有句俚語:“頭伏雞,二伏狗,三伏腳魚紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗,以祛除寒氣。
起伏日,當然要吃伏雞,伏雞需得是子叫雞,用老姜爆炒后,用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁,據說吃了可祛風、排毒。坊間說小男孩吃了這沒開聲的子叫雞就長得高,身體結實,熱天不長痱子,長大了辦事果敢。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材,以達到促進孩子長高的功效。
長沙人起伏吃雞也挺有講究,一是要吃叫雞(即公雞),而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水,炒雞時與酒同下,再加生姜,有的一只雞加半斤姜,所謂“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”,三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養,初伏吃雞即這個道理。另外,燒雞時加入生姜等,還可起祛濕強身的作用。
起伏這天,用酒爆子叫雞的時候, 只能男人做,而且要穿上長衣長褲、衣扣整齊關上廚房門炒;
油要用 麻油,因為麻油本身就能排毒;
酒要用純度高的谷酒,衡量谷酒的好壞,一般是將酒倒入杯中,浮在酒上的酒花不消為好酒;
吃時最好將門窗關閉,穿好長袖衣, ,將鞋襪整齊穿上,并將褲腳用繩子扎緊,不用紙扇、蒲扇,然后倒一小杯酒,一邊品酒一邊食雞。 吃得大汗淋漓時,效果也就出來了。
這樣的吃法 意在發散體內蘊寒,防止秋發寒病。
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