牛肉切開后里面發黑是什么原因
2020年05月21日 13:03閱讀次數：29496
一般來說新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，不過牛肉長期置于空氣中顏色也會發生改變，也有很多人在選購牛肉后切開有發黑的情況，那么這又是怎么回事呢?
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牛肉切開后里面發黑是什么原因
牛肉切開后發黑屬正常情況，因為牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用，若牛肉內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色。
影響牛肉顏色變換的另一個原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。
因此顏色不能作為判斷牛肉是否變的標準，。判斷牛肉是否變質，一是肉的味道，二是肉的觸感。如果這塊牛肉聞起來有酸味和臭味，那很明顯，我們應該扔掉這塊牛肉。如果牛肉摸起來黏糊糊的，有拉絲的感覺出現，那么這證明了這塊牛肉已經在變質了，最好不要食用。
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牛肉的選購竅門
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
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牛肉儲存方法
1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
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