水煮牛肉片

材料：牛肉、胡椒粉、鹽、姜。

做法：

1.牛里脊切薄片，與肉的紋理呈90度夾角橫切，越薄越嫩，但是不要切碎。如果為了增加飽腹感，加大咀嚼次數，可以切厚一點。

2.肉片加入黑胡椒粉和鹽腌制。去腥，可以加適量蛋清，切忌加淀粉和生油，這個是減脂期的大忌。

3.燒一鍋開水，水中放入姜片。水燒開后倒入肉片，用筷子迅速劃散肉片。差不多過個五秒鐘，肉片變色，就可以關火了。煮久了肉很容易老。

4.肉片撈出就可以吃了。純瘦牛肉當午餐，飽腹感會很強烈，也能補充一天所需的蛋白質，不至于減肥時肌肉和營養流失。

法式牛肉清湯

材料：牛肉、紅酒、黑胡椒、洋蔥、雞蛋。

做法：

1.將牛肉剁成泥狀，并倒入適量的紅酒，加上黑胡椒粒和洋蔥以及雞蛋清。

2.然后用大火將水燒開，把所有的食材全部放進鍋里面煮，并將泡沫撇清，之后再用小火來熬。

3.等半個小時之后就能夠食用。

牛肉什錦

材料：牛排肉、洋蔥、芹菜、辣椒、醬油、酒、料酒、糖、鹽、胡椒、大蒜、芥末。

做法：

1.洋蔥切成薄片，芹菜切斷狀，大約3厘米一段，辣椒縱向切成一半然后橫著切成薄片。放一起準備開水燙一下。這時大蒜先切成片放在一邊。將醬油、酒、料酒、糖放入同一個耐熱容器內。

2.牛肉撒上鹽、胡椒，用平底鍋加熱烤牛肉，同時留一塊位置用來烤大蒜。

3.牛肉烤好之后切成1.5～2厘米寬，放小盤子里。然后將烤過的大蒜放入耐熱容器內浸泡。

4.將洋蔥、芹菜、辣椒這些蔬菜放在裝牛肉的小盤內。

5.放入大蒜的調味用微波爐加熱1分到1分半。加熱之后放入芥末攪拌。

6.微波好之后將調料倒入牛肉內即可。

牛肉炒烏冬面

材料：牛肉、烏冬面、紅椒、生姜、洋蔥、大蒜

做法：

1.先用開水把烏冬面燙熟，瀝干水分之后備用，把燈籠椒、洋蔥、大蒜、生姜清洗干凈切片備用。

2.在鍋內倒入花生油，把油燒熱之后放入洋蔥、姜片、蒜片爆炒，聞到陣陣香味之后就放牛肉爆炒至變色為止。

3.最后倒入烏冬面和青椒絲翻炒一下即可。