純牛奶和酸奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

關(guān)于純牛奶和酸奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并不能一概而論，這兩者各有各的優(yōu)點(diǎn)。

真正的酸奶本質(zhì)上就是牛奶。真正的酸奶由純牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，保留了牛奶的所有營(yíng)養(yǎng)成分，此外，乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中，還產(chǎn)生了一些人體營(yíng)養(yǎng)所需的維生素。酸奶更易于消化和吸收，而且乳糖含量很少，喝酸奶基本不會(huì)發(fā)生腹脹、腹瀉的問(wèn)題。所以，乳糖不耐受者和不愛(ài)喝牛奶的人，完全可以通過(guò)喝酸奶來(lái)替代牛奶。等量酸奶與牛奶等質(zhì)。由于酸奶比牛奶更易消化吸收、沒(méi)有乳糖不耐受反應(yīng)，有人便認(rèn)為酸奶比牛奶更營(yíng)養(yǎng)更好，過(guò)分夸大酸奶的作用。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來(lái)源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來(lái)源。酸奶不適宜空腹飲用，一是因?yàn)樗崮瘫容^涼，二是因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度較大，不利于乳酸菌保持活性。

酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點(diǎn)點(diǎn)。因?yàn)槠渲屑尤肓?%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無(wú)糖酸奶60千卡/100克。

從保健效果來(lái)說(shuō)，酸奶更好。它有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品。

從飽腹感來(lái)說(shuō)，兩者都很好。輕微饑餓時(shí)喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進(jìn)餐量。但飯后喝都沒(méi)有減肥效果。

從中醫(yī)角度說(shuō)，牛奶可能讓某些人上火;還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合于所有人，也不會(huì)上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。

純牛奶和酸奶哪個(gè)蛋白質(zhì)含量高

從制造工藝來(lái)說(shuō)，酸奶是從牛奶發(fā)酵而來(lái)的，發(fā)酵過(guò)程中菌體會(huì)把一部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，所以同批次的牛奶一般比酸奶的蛋白質(zhì)含量要高。

但是，由于一些其他的因素，并不能肯定地說(shuō)牛奶的蛋白質(zhì)比酸奶要高。比如說(shuō)，牛奶根據(jù)奶源的不同，季節(jié)的不同，蛋白質(zhì)含量會(huì)有波動(dòng);比如說(shuō)，酸奶的廠家會(huì)往酸奶中添加其他蛋白質(zhì)配料(如上圖中的煉乳和乳清蛋白粉);再比如說(shuō)，希臘型酸奶，也就是濃縮酸奶，經(jīng)過(guò)濃縮之后蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于牛奶。

純牛奶和酸奶哪個(gè)補(bǔ)鈣效果好

純牛奶和酸奶的含鈣量實(shí)際上是差不多的，因此根據(jù)個(gè)人喜好和口味來(lái)定。不喜歡喝牛奶的話，可以喝酸奶。如果存在乳糖不耐受、喝牛奶腹瀉的情況，可以選擇酸奶。需要低脂飲食的人群，如患高血壓、高血脂等，一般選用脫脂奶粉。