鹵豬頭肉的做法一

材料：桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2個

做法：

1、豬頭用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘后撈出，清洗干凈。(我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略);

2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮著;

3、另起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色;

4、加老抽，生抽。全程小火;

5、豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋里的醬油湯倒入煮鍋;

6、開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯里，要確保湯鍋一直在沸騰狀態(tài)。現(xiàn)在你可以休息一下了。時間到，關(guān)火。豬頭肉放涼了再切噢。

鹵豬頭肉的做法二

材料：花椒5g、桂皮5g、丁香3g、八角3g、白砂糖5g、胡椒粉4g、鹽50g、醬油50g、白酒5g、白醋3g

做法：

1、豬頭肉500g，將豬毛拔光洗凈，入水浸泡5分鐘，再用刀刮清皮面，把沒能拔干凈的毛用鉗夾拔除，之后將豬頭肉內(nèi)外面層都擦上鹽腌15分鐘。

2、用鐵鍋放入8碗清水，煮至大開后放入豬頭肉。

3、加蓋煮開約3分鐘后，取出來放入清水中漂凈，懸掛于通風處晾干。

4、調(diào)料用疏孔布縫袋裝好，這樣調(diào)料才不容易漏出來。接著放入鍋中，再加5碗清水，煲約半小時出味后，再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，鹵水就做好了。

5、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，出鍋后就能食用了。

鹵豬頭肉的做法三

材料：精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。

做法：

1、豬頭肉約2500克泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水;

2、把豬頭肉冷水下水鍋煮半小時，然后撈出洗凈切成塊。

3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。