桂皮在調料中的作用

桂皮香氣馥郁，常用于烹調腥味較重的原料，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增;還有去異味、調劑口味、增加香氣味、促進食欲的作用，適用于腥臊味塬料的調味。

一般都是與它藥合用，很少單用，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴，是鹵水中的主要調料;也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等復合香辛料的主料;還是肉制品加工中的主要香料，是產生特殊風味和香氣的來源。在麻辣火鍋和鹵菜中運用也很普遍，用量5～10克為宜。

桂皮適合做什么菜

1、燉肉：一般燉肉時都少不了桂皮，尤其是烹飪大腸、羊肉等腥味較重、比較肥膩的肉類時桂皮發(fā)揮著至關重要的作用，可使腥味較重的肉類脫胎換骨變成香味撲鼻的美味佳肴。

2、鹵萊：鹵水食物也是國人比較偏愛的食物，在制作鹵蛋、鹵鴨以及鹵瓜時，鹵料中常會見到桂皮，能提升食物香氣，增進食欲。

3、煲湯：在湯汁中加入桂皮或桂皮粉，不僅能讓湯味更鮮美，還有不錯的保健功效。

4、甜點：西方人將桂皮打成粉末，在蛋糕、面包中使用，可使甜點味道更為香甜醇厚。有的西方人還喜歡在咖啡或奶茶時，撖上一些肉桂粉來調味，飲用起來別有一番風味。

5、制作調料：日常生活中常見的復合調料，如中國的五香粉、十叁香以及印度咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。

桂皮和肉桂的區(qū)別

1、皮源不同

桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮，桂皮是天竺桂、川桂、細葉香桂和陰香等樹上的皮，而肉桂是玉桂的樹皮，波源不同，通俗的說，就是在不同的樹上剝下的曬干樹皮。

2、顏色不同

桂皮外觀多呈黑棕色或黑褐色，內里呈現為棕紅色或黑褐色。表面平坦，具有細紋，用指甲劃過不留油性痕跡。肉桂質地較脆，外觀稍顯粗造。表面多呈現為棕紅色，有指甲劃過之后會留下油痕。

3、營養(yǎng)成份不同

桂皮和肉桂都具有揮發(fā)油物質，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養(yǎng)更為均衡些，桂皮的選擇性也更多些，肉桂只有單一的一種品種，營養(yǎng)成份上自然處于劣勢。