蘸水面汁的調法一

食材：西紅柿 個1.5、雞蛋 個2、蒜 瓣5、鹽 適量、小蔥 2根、青菜 適量、面粉、白胡椒粉 適量、油 適量

做法：

1、和面，然后蓋上保鮮膜醒20分鐘，期間多揉幾次。

2、切蔥花，蒜片。把西紅柿切成塊(最好去掉西紅柿皮在切塊)

3、鍋里放入適量油，又熱，切好的蔥沫，蒜片。蔥姜炒香后，放入切好的西紅柿塊，翻炒，翻炒西紅柿至糊狀。翻炒過程中加入生抽。放鹽。炒好的西紅柿醬加水，煮開。把打好的雞蛋，轉圈倒入鍋中，用筷子快速攪開。放點白胡椒

4、和好的面，搟開，差不多筷子那么厚。然后刷油，刷一面，蓋上保鮮膜，反過來再刷一面，刷完再蓋上保鮮膜。醒20分鐘。(蓋兩面的保鮮膜，為了不把油弄的案板上到處都是，收拾起開比較方便)給鍋里燒一鍋下面水備用。

5、醒好面，切成寬條，然后扯開，很好扯。給燒開的鍋里，下面。水開點水，點開次就可以撈出，過涼水。

6、盛出來，泡進涼水里，吃的時候，一根一根挑進碗里。

蘸水面汁的調法二

食材：面條 500g、食鹽 適量、醬油 適量、醋 適量、蔥 適量、蒜 適量、調和油 適量、芝麻 適量

做法：

1、碗中放入蒜末，芝麻，干辣椒面，小蔥和鹽，然后倒入滾油;

2、加入適量的醋和醬油，攪拌均勻;

3、上鍋燒水，面條煮熟;

4、把面條撈出來，配上剛才做好的調料汁就可以吃了。

蘸水面汁的調法三

材料：面粉(400克)、水(240克)、鹽(2克)、蒜苗(3根)、西紅柿(220克)、青線椒(10克)、紅線椒(10克)、香菜(10克)、大蒜(7瓣)、辣椒面(20克)、十三香粉(1克)、白芝麻(5克)、雞蛋(2個)

做法：

1.鹽放入面粉中攪拌勻，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面團靜置半小時。

2.大蒜用刀按扁切幾下，然后搗碎備用。

3.西紅柿去皮切碎，青紅辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青葉和根分開放，十三香粉放入辣椒面中攪拌勻，雞蛋打散備用。

4.燒油，澆入辣子中燒油潑辣子，倒入油快速攪勻，撒入白芝麻攪勻。

5.熱油澆入蒜泥中攪勻備用。

6.炒鍋熱油，先下入蒜苗根炒出香味。

7.放入西紅柿炒出水，如果喜歡吃酸一點的可以加點白醋，調入1小勺生抽。

8.炒好的西紅柿中加入適量熱水，熬煮兩分鐘，加入適量鹽，然后將打散的雞蛋放入，出鍋前撒上蒜苗葉子部分。

9.靜置好的面團取一半，輕柔兩下成橢圓形。

10.撒白面防粘，搟開。

11.切成5、6厘米寬的條，兩手拽面團兩頭，摔在案板上，將面條扯開。

12.下鍋煮熟。

13.所有調蘸汁的料，可以根據自己喜好放食材，前提是西紅柿雞蛋湯汁要熱!