1、冰箱冷藏保存
腌制好的酸豆角可以撈出來用保鮮袋裝好,放入冰箱中就可以保存2個月以上,注意不要有生水混入。
2、置于陰涼通風處
腌酸豆角的壇子要放在陰涼干燥處,壇沿里也要加涼白開,不能是生水,壇沿里的水要定期加,定期清洗。
3、注意密封,及時添水
注意壇子的密封,蓋子要蓋好,壇沿里要加適量水,最好加純凈水。
1、如果壇子里本身有已經很成熟的鹽水,所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制鹽,不同的菜加入的鹽不同,像泡辣椒就要加得多一點。
2、整個過程盡量不要有生水,包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水。
3、水面上要加重物,比如弄幾根筷子橫橫豎豎地,上面壓一個裝滿水的飲料瓶,豇豆就不會浮上來,否則容易爛。
1、豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺。
2、關于鹽分的用量,可以自己嘗一下咸度,要比平時炒菜偏咸的口感。
3、燒滾開后的鹵水,要完全涼透才可以使用。
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