純正的蠔油是以牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮而成,好的蠔油的味道帶有蠔的本身的一種鮮味兒,由于通過了長時間的熬制,原來帶有的腥味兒基本上消失了。同時蠔油也會添加其他的一些物質。比如食鹽,白砂糖,還有小麥粉,焦糖色,谷氨酸鈉,卵磷脂等。
不過現在市面上的蠔油大多添加了多種添加劑,有些商家甚至是用蘑菇來代替,所以我們在買蠔油的時候搖一下瓶子,如果瓶壁上的顏色是紅色的,那說明這種蠔油的質量還是很好的,可以放心食用。
蠔油是用鮮蠔汁來釀制的一種調味品,被稱為海底牛奶。在體態上比較濃稠,不像醬油那樣是液體,有蠔香,口感比較細膩。它的功能比醬油要更寬廣,可以用于淋汁、炒菜、拌餡、燒烤,以及還可以用來起鍋勾芡和湯汁調味。
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