采摘日期、游離脂肪酸

資訊要愈詳細(xì)愈好，注重品質(zhì)的制造商會愿意註明更多的細(xì)節(jié)。查看採摘日期十分重要，只有少數(shù)瓶裝橄欖油會註明這一點(diǎn)，最好不要超過1年，至于最佳賞味期或裝瓶日期則可以忽略，如果連這種標(biāo)簽都沒有更不可能會是特級初榨;建議購買游離脂肪酸值為0.3%或更低的橄欖油，過氧化物數(shù)值最好是8或者更低。歐洲的橄欖油尤其意大利出口，都可能標(biāo)上原產(chǎn)地名稱保護(hù)(DOP)、原產(chǎn)地名稱管制(DOC)，或相關(guān)地理標(biāo)誌(GIs)，理論上來說，這些產(chǎn)品都是在指定的品質(zhì)區(qū)域內(nèi)種植橄欖，并在監(jiān)督下生產(chǎn)。

萃取方式

市面上標(biāo)簽名稱多樣且混亂，有特級初榨橄欖油、精制橄欖油、純橄欖油、橄欖果粕油……等玲瑯滿目令人不知如何下手。橄欖果粕油首先請不要考慮，果渣橄欖油是將初榨過后的橄欖粕渣利用化學(xué)溶劑(正己烷)萃取和高溫提煉精制出來的，包裝外面常看到的就是 Pomace(英文)或是 Sansa (意大利文)或者 Orujo(西班牙文)這叁個字，指的就是果渣。橄欖粕油是屬于最低等級的橄欖油，一般都用作制造肥皂的基底或是工業(yè)用途，且正己烷很難100%的完全去除，吃多了恐怕有增加罹癌的風(fēng)險(xiǎn)!很多國家現(xiàn)在已經(jīng)嚴(yán)格禁用，國際橄欖油協(xié)會也不鼓勵人體直接食用這類的橄欖油。標(biāo)簽—認(rèn)證單位

除了國際橄欖委員會，有些第叁方認(rèn)證機(jī)構(gòu)具有更高標(biāo)準(zhǔn)和約束力，如特級初榨聯(lián)盟(Extra Virgin Alliance, EVA)、意大利橄欖油協(xié)會聯(lián)盟。

產(chǎn)地

如果你手上唯一依據(jù)只有產(chǎn)地標(biāo)簽，請選擇產(chǎn)地是智利或澳洲的橄欖油，這兩個地方很少會像歐洲那樣用舊油混裝，澳洲標(biāo)準(zhǔn)也最為嚴(yán)格，更是唯一會使用先進(jìn)測試技術(shù)檢驗(yàn)摻偽的國家。美國國際貿(mào)易委員會的一份報(bào)告，針對各國初榨橄欖油平均品質(zhì)進(jìn)行全面考察，澳洲和智利產(chǎn)地分?jǐn)?shù)最高，美國緊追在后。

季節(jié)性

歐洲的橄欖油是在秋末或初冬萃取，年底最不適合購買北半球生產(chǎn)的橄欖油。要在春天和夏天購買歐洲產(chǎn)的橄欖油，而秋季和冬季擇購買來自智利、澳洲和南非生產(chǎn)的油，愈接近制造時(shí)間愈好。

顏色香氣

打開瓶蓋之后倒一點(diǎn)出來，首先看看顏色，如果是很淡很淡近乎透明的黃色，那就是 Refined 精制橄欖油成份居多。初榨橄欖油應(yīng)該是較濃的金黃色中帶有綠色，每個橄欖品種也有不同深淺的黃綠色，但絕對比精制過后的橄欖油顏色來的濃郁。倒出來的感覺應(yīng)為較濃稠的液體，不該是稀稀淺淺的感覺。特級初榨橄欖油帶有新鮮橄欖的芳香，是新鮮嫩草、蕃茄、花香、木香的綜合香氣，但絕對沒有一絲油耗味，油耗味的產(chǎn)生代表油質(zhì)本身已經(jīng)開始氧化之后的氣味，不該出現(xiàn)在特級初榨橄欖油中。而精制橄欖油經(jīng)過一連串加工過程后，去除掉了所有橄欖香氣，所以聞起來、嚐起來完全沒有橄欖果實(shí)該有的新鮮水果香氣。