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產地不同
懷姜主要產于河南省焦作市博愛縣。博愛縣的清化姜，也叫“上莊姜”，主產于博愛縣北部的清化、上莊、柏山三個鄉鎮和沁陽市山王莊鎮一帶。
生姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
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外觀不同
懷姜姜塊大、絲細、品質佳、產量高、味道美、香辣宜口、百煮不爛、抗逆力強、含水量少，易加工儲藏。
普通的生姜質脆，易折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。
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口感不同
懷姜在品嘗時辛辣味并不那么濃郁，而且細細品嘗時會略帶甜味兒。
但普通姜辣味卻比較重，而且沒有甜味存在，它的口感比較粗慢慢嚼碎時會感覺有明顯的失落狀物質存在。
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