沙茶醬是什么做的

沙茶源自于東南亞的沙嗲，潮汕移民遷徙到東南亞之后學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，將沙嗲飲食文化帶回潮汕地區(qū)。

沙茶醬的主要材料是用炸花生、芝麻、蝦米、大地魚乾、椰絲、大蒜、蔥、辣椒、姜黃、香草、丁香、陳皮等塬料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬製而成;歷經(jīng)多年演變，至今與東南亞的沙嗲醬已不盡相同，味道相對(duì)較輕、偏咸，有輕微的甜與辣，散發(fā)獨(dú)特的蝦乾氣息等。

潮州沙茶醬用的蝦醬味道較福建的濃，香氣自然更為濃郁，但下的黃姜粉及辣椒相對(duì)較少，顏色偏深褐，辣味較輕，相對(duì)較為老少咸宜。

至于福建與臺(tái)灣的沙茶醬，則愛加入比目魚乾(即大地魚或左口魚乾)及蝦米碎，配以蒜蓉、沙姜粉、辣椒粉等炒香，再加入沙糖及鹽炆煮而成，相對(duì)于潮汕等地的沙茶醬，味道偏辛香。

沙茶醬可以做什么菜

沙茶醬最常見的吃法就是充當(dāng)火鍋蘸料，像是潮汕牛肉火鍋就必然會(huì)有搭配沙茶醬，不過火鍋店為了降低沙茶醬的咸味增加香甜味，也會(huì)在沙茶醬里添加花生醬。

還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用于烹制沙茶牛柳，沙茶鴨脯等佳肴，可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲，沙咖煸明蝦等港派名菜，適用于燒、燜、煨、涮、灼。

沙茶牛肉煲的做法

材料：肥牛，白蘿卜，娃娃菜，金針菇，香菇，豆腐，蒜頭，醬油，沙茶醬，砂鍋一個(gè)

處理：蘿卜洗凈切小塊，娃娃菜洗凈拆葉，香菇洗凈切十字花刀，豆腐切片下鍋煎定型，蒜頭剁成蒜蓉。

制作：砂鍋洗干凈，蘿卜擺在砂鍋底部，在依次放上娃娃菜，金針菇，香菇和豆腐。兩勺沙茶醬兩勺醬油和蒜蓉調(diào)成醬汁淋在菜上，在加入兩碗水。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后蓋上肥牛在燜5分鐘就可以了。