醬燒鯛魚片

材料：冷凍鯛魚肉適量、洋蔥頭適量、蒜蓉適量、魚露適量、黑胡椒適量紅、酒適量、叉燒醬適量

做法：

1、鯛魚放在室溫內自然解凍后，用水沖一下后瀝干備用。

2、洋蔥切成絲，大蒜壓成蒜泥備用。

3、將叉燒醬、生抽、鹽、黑胡椒、蒜蓉，放入大碗中攪勻。

4、放入鯛魚片，雙面沾滿料汁。

5、洋蔥絲、鯛魚片放入保鮮袋系上，放入冰箱冷藏室保存2小時以上。

6、用錫紙將烤盤鋪好，把鯛魚放在烤架上，剩下的洋蔥，倒入鋪了錫紙的烤盤中。

7、烤箱預熱，200度、中層、烤8分鐘取出撒上白芝麻，再入烤箱烤2-3分鐘即可。

水煮鯛魚

材料：冷凍鯛魚600克，干辣椒50克，花椒15克，郫縣豆瓣醬30克，姜、蒜各適量，五香粉、胡椒粉、料酒適量，蛋清1個

配料：小油菜，金針菇

做法：

1、將鯛魚化凍，洗凈瀝干水分，斜切成魚片，加入一個蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制一會。

2、將金針菇和小油菜分別焯熟，放入容器中。

3、將干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4、鍋燒熱后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

5、倒入干辣椒段炒香。

6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入，炒勻。

7、倒入足夠的熱水，水量要能沒過魚片。

8、水沸騰后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散。

9、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝好菜的容器中。

秘制炒鯛魚片

主料：鯛魚適量、蒜苔適量、食鹽適量、醋1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉適量、蒜泥適量、辣椒醬2勺、白糖2勺、白胡椒適量、胡椒粉適量、白葡萄酒少許、植物油適量

蒜苔炒鯛魚片的做法

1、鯛魚片用少許酒(干白葡萄酒為佳)、白胡椒粉、鹽抹均勻，腌約15分鐘。

2、魚片腌好后，抹去水分，斜著片成比較厚的魚片。然后把每片魚肉都輕輕拍一些干淀粉。

3、平底鍋倒入一些油，放入魚片煎得金黃后撈出。

4、煎魚片的時候，將調味汁事先調好：2勺辣醬，2勺生抽醬油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒。

5、魚片煎好后盛出，把蒜苔倒入翻炒。

6、蒜苔太生的話，會比較辣，我會倒一勺料酒燜一下，把蒜苔炒得軟硬合適。

7、蒜苔炒得差不多了，就把魚片倒入。

8、將步驟4中調好的調味汁倒入翻炒入味。

9、倒入少許水淀粉汁汁勾芡，讓味汁緊緊包裹在魚片上，就可以了。