剛采的松蘑怎么處理

1、分揀：需要挑出腐爛的、太老的、招蛆的蘑菇。腐爛的不能吃，一眼看到招蛆的也肯定不能吃。但是還有一些一眼看去沒有腐爛也沒有招蛆的老蘑菇也不能吃，這是因為許多老蘑菇外表看著不錯，如果仔細檢查，會發現一些看似外表很好的蘑菇，用手掰一下，里面也有蛆。這一點要特別注意。

2、清理：挑出能吃的蘑菇后，清理蘑菇表面的腐葉、贓物，把根部也處理一下，或者掐去，或者把土去掉。

3、前期清洗：自來水泡十幾分鐘，然后清洗，必須一個一個的洗。在清洗的時候，發現蘑菇表面很難清洗的，可以把蘑菇表面的一層表皮揭下來，鮮蘑菇表面的皮很好往下揭。不過對于表面很干凈的，不建議去掉表皮，因為那層皮味道不錯，并且很有營養。

4、最后清洗：在水里把蘑菇上面的贓物都清除干凈后，再用干凈的水沖洗一下，撈出后稍微攥一下水(不能使緊攥，易把蘑菇損壞)，至此鮮松菇的整理工作就全部完成了。

松蘑的保存方法

1、清水浸泡。松蘑洗凈后，放入容器中，倒入清水腌沒過蘑菇，如果松蘑上浮的話可以在上面壓個重物，這樣的時間可以短期存放松蘑，注意不可以用鐵質容器來存放，以免松蘑會氧化變黑。

2、鹽水浸泡。把新鮮松蘑根部上的雜質雜草去干凈后，放入裝有百分之一的淡鹽水中浸泡15分鐘時間，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋子中，這樣可以保鮮3-5天的時間。

3、涼曬放鹽。如數量較多，可將松蘑晾曬一下，然后裝入非鐵質容器中，一層松蘑灑一層鹽，此法可存放一年以上。

4、曬干存放。一般市場上的松蘑為干后，這樣購買回來的松蘑，大家只需要密封存放，放在干燥、通風情況下存放即可。

松蘑的選購竅門

1、看產地。松蘑多分布在華北和東北部分地區，主要產地在河北北部山區及遼寧西北部山區;其中以河北省承德、青龍縣所產質量較好。

2、看菌蓋。一般優質的松蘑菌蓋光，且平，菌里去菌褶，子實體為褐色，有明顯的松香味。

3、掂重量。松蘑質量以片大體輕、黑褐色，身干，整齊，無泥沙，帶白絲，油潤，不霉、不碎的為上等品。