鍋包肉糖醋汁比例

鍋包肉糖醋汁的比例一般是1:1，即100糖加100克醋，大家可以根據肉量的多少進行調制。

我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就軟了。

鍋包肉制作竅門

1、制作鍋包肉時一定要用土豆淀粉，玉米淀粉炸的時候掛不住糊。

2、檢驗淀粉和水的比例 非牛頓流體 用拳頭捶很硬 抓起來是拉絲狀液態。

3、正宗鍋包肉選肉要精，大塊的精瘦肉是最合適的選擇，豬后腿肉就很好，到超市買形狀很規整的就行了。

鍋巴肉的做法推薦

1、里脊肉洗凈切成厚約0.2~0.3厘米的片，蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段；

2、將豬肉在清水當中清洗干凈之后加入適量的鹽腌制腌15分鐘；

3、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中；

4、待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來；

5、然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約9成熱后，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦；

6、大約10秒后撈出來，待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用；

7、將鍋中的油倒出，大火燒至高熱投入蔥姜絲爆鍋，然后倒入糖醋汁；

8、用小火將糖醋汁煮至粘稠；

9、開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中；

10、快速的翻炒兩下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火；

11、裝盤即可。