家常咸魚茄子煲的做法一

材料：長茄子2條、咸魚干75克、瘦肉60克、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、蔥3根、姜1小塊、鹽適量、油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量

做法：

1、咸魚干用溫水浸軟;

2、蒜切碎; 姜切絲; 蔥切小段;辣椒切小段;

3、茄子切條塊;

4、入油鍋稍炸后撈出瀝油;

5、浸泡軟的咸魚干洗去表層多余鹽分，切半; 瘦肉切絲;

6、熱油鍋，先將咸魚煎一下;

7、加入瘦肉稍炒;

8、加入蔥姜蒜辣椒炒勻;

9、倒入茄子炒勻，然后加水或雞湯(平茄子即可)煮至差不多收汁;

10、轉入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。

家常咸魚茄子煲的做法二

材料：茄子兩根，咸魚1小塊，蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。

做法：

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。

2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

家常咸魚茄子煲的做法三

材料：茄子2-3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙(預先蒸熟備用)，豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙

做法：

1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘)，然后瀝干油備用。

2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。

4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。