魷魚怎么切花刀圖解

1、先把發好的魷魚除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀。

2、第一輪刀刃45度傾斜著切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊;

3、第二輪刀可以垂直于魷魚表面豎著切，刀的紋路走向和第一輪剛好垂直，每刀之間依然是平行著切，刀距和第一輪相等即可;

4、兩張魷魚都畫完“格子”之后，拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片。

魷魚切花刀的好處

用切花刀的魷魚制作菜肴，并不僅僅是為了讓菜肴更加漂亮，最關鍵的切花刀的魷魚比較容易入味，同時也減少了魷魚在鍋里受熱的時間，這對于魷魚成菜后的味道和口感都非常有利。

魷魚怎樣處理干凈

1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時魷魚保護膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之后就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨后用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。

2、揪下魷魚的腦袋：我們在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，我們直接用手指捏斷即可。

魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因為它含有很多墨汁，不去除就會使得菜肴變得黑黑的。

魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理干凈，在這一步的時候一定要做好準備，因為魷魚的墨汁很容易射出。

3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨后用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。