青稞米的營養價值

青稞以其豐富的β-葡聚糖、稀有的營養成分和豐富的微量元素文明于世。

青稞食品已融入到藏族人民生活而須臾不可分離，被視為生命的糧食。

1、β一葡聚糖：據西藏自治區農牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病：通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。另根據美國科學研究表明，青稞除β-葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤—150毫克。

2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍：一葡聚糖含量6.57%，僅比燕麥低0.1百分點，是小麥的50倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。

3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

4、稀有營養成分：每100g青稞麵粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關係。

5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。

青稞米的功效作用

1、青稞性質屬于寒性，味道比較甘咸。它具有幫助消化、益氣補中的功效。尤其是對于脾胃比較虛的人來說青稞可是一個很好的食療品。

2、青稞含有豐富的礦物質元素和維生素、膳食纖維等。所以用青稞做成的熟食，比如：饅頭、青稞面、青稞粉。它們的功效就能幫助人們改善腸道問題以及改善身體機能的作用。

3、青稞還具有一定的保健功能，藏區大部分是位于青藏高原以上的，由于高海拔、氧氣少，可是藏區的人都長得特別的健碩。這主要就是因為他們長期的吃青稞來幫助他們去除體內的濕氣，從而達到下氣寬中、壯精益力的作用。

4、青稞中還有β一葡聚糖、膳食纖維等營養物質，這些物質在預防高膽固醇以及高血壓等疾病上面有很好的治療功效。

5、青稞中的許多微量元素可以有效地預防結腸癌的發生。同時還可以增強人體免疫能力。