花生油時間長了會有黃曲霉素嗎

如果是放置時間過程的花生油是有可能產生少量的黃曲霉毒素，黃曲霉素是隨著時間而產生的，油接觸空氣時間越長，產生的可能性越高，因此花生油不要使用時間太長，黃曲霉素可怕的地方還在于耐高溫、不易清除。

所以食用花生油時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調有去除黃曲霉毒素的效果。

花生油存儲注意事項

1、儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好，一般不應超過25℃，夏季不宜儲存，應盡量購買新鮮花生油，經常食用新鮮油。注意食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

2、保持密封：使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質滲入，避免了引起油的氧化而發臭。

3、預防氧化：防止花生油的氧化變質。食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。

黃曲霉素主要存在于什么食物中

1.堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。如果果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變跡象時，那么它們很有可能已被黃曲霉毒素污染，一定要丟棄。需要注意的是，如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮情況下生長更快。

2.谷物類：玉米、大米、大麥、小麥、豆類等。表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應仔細挑選，篩除霉變粒。

3.自制發酵食品：腐乳、黃醬等。家庭自制的發酵食品很容易被黃曲霉毒素污染。