面粉放久了會有黃曲霉素嗎

如果面粉放久發霉了是有可能回自身黃曲霉素的，黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。

因此發霉后的面粉最好不要食用，如果一定要吃可以考慮加鹽油炸著吃，因為鹽中含有的碘化物能去除黃去霉素的部分毒性。

面粉怎么保存不發霉

1、通風條件要良好

面粉熟成需要大量的空氣流動，這是面粉的呼吸作用，因此要有可利用的流動空氣。新磨制的面粉在儲存時會逐漸熟成，期間會排出大量的熱量和水汽。而良好的通風環境可以加速散熱和水汽排出，防止面粉發熱、結塊、發霉等。

2、 環境干爽不潮濕

面粉的吸濕性很強，它會吸收周遭環境中的濕氣。環境越潮濕，面粉的含水量就會越大。當當面粉的含水量較高時，不僅容易結塊，還會變質發霉。所以堆倉儲存面粉的環境要足夠干爽，濕氣不能重。

面粉選購竅門

1.水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚;受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發霉結塊。

2.顏色：面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。

3.面筋質：水調后，面筋質含量越高，一般品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。

4.新鮮度：新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質。