牛柳是牛的哪個部位

牛柳指的是牛里脊肉，是位于牛脊椎骨兩側的嫩肉，因為這個部位運動適量，這塊肉非常的嫩，可以看到清晰的紋路。既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉個部位中出肉量最少的一個，僅為牛活重的0.83%-0.97%。

牛柳是核怎么吃

那個部位脂肪含量極低，蛋白質含量高，肉質鮮嫩所以價格比較貴。 川菜中最經典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做主要食材，裹上用水和芡粉一比一調和出的芡汁之后更顯鮮嫩。 除了川菜，其它菜系用到牛柳的地方也很多，將牛柳切塊兒就是我們常說的“牛腩”，不管是用咖喱燒還是用番茄燒都是非常有味且下飯的硬菜。

西餐中用到牛柳(tenderloin)的時候更多，但是一般都是整塊烹制，比方說Gordon Ramsay的名菜“惠靈頓牛排”就是用整塊的牛柳烤熟表面之后涂上黃芥末和蘑菇醬，碼上整塊鵝肝之后裹上酥皮進烤箱烘焙而成，配上特制的紅酒汁就是極其浪漫的料理。

牛柳的做法推薦

黑椒牛柳

材料：牛里脊100克、洋蔥適量、姜少許、料酒4克、生抽半勺、淀粉少許、白糖一勺、胡椒粉少許

做法：

1、牛柳逆紋切片后再切絲;

2、牛肉中加姜絲、生抽、料酒、白糖拌勻腌制一小時以上，可放冰箱冷藏過夜;

3、洋蔥切絲，云耳泡發洗;

4、牛肉從冰箱取出，加適量水淀粉拌勻放一會，再灑現磨黑胡椒、拌入適量食用油;

5、炒鍋燒至冒煙，調中火，倒入比平時炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本變色盛出備用;

6、炒鍋洗凈后加少量油，中小火炒香洋蔥，加云耳翻炒至洋蔥完全透明，加適量鹽，加入牛肉炒勻即可。