m12和牛什么意思

澳大利亞牛肉的分級系統(tǒng)有兩種，即澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)(MSA)和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統(tǒng)(A-M)，由澳大利亞肉類和牲畜協(xié)會(MLA)公布管制。

澳大利亞牛肉分級：

AUS-MEAT由低至高為1-9，對應(yīng)到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級。越高級數(shù)的牛肉，油花也就越綿密、分布也更均勻，口感自然也更好。

澳洲和牛的肉質(zhì)遠(yuǎn)在M9牛肉之上，為了給澳洲和牛進(jìn)行等級劃分，相關(guān)公司又增加了M10、M11和M12三個級別(分級標(biāo)準(zhǔn)不變，不過似乎并沒有得到相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可)。

市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M(fèi)8--10級(相等于日本的A3級)，脂肪比例約達(dá)30--35%。而M12級牛肉的脂肪比例高達(dá)50%，品質(zhì)與日本A5級和牛不相上下。市面餐廳販?zhǔn)鄣膭t大多是M9、M10 兩級(接近日本和牛的A3)，價(jià)格約是美國牛的USDA Prime 等級的兩倍以上。不過澳洲和牛的評級方式與日本的標(biāo)準(zhǔn)稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認(rèn)為日本和牛大大勝過澳洲和牛。

而澳洲和牛也屬于谷飼牛的一種。在小和牛生出后，要先吃9個月的奶，再精心草飼4-5個月;普通谷飼牛僅僅育肥最多200天，但澳洲和牛的育肥時(shí)間長達(dá)200-600天，并且在谷物飼料中增加了蠶豆，這也是澳洲和牛綿密雪花紋的來由。

值得一提的是，澳洲牛肉監(jiān)管很嚴(yán)格，禁止使用激素，因此很難自然養(yǎng)出像日本和牛那樣脂肪非常多的肉牛，只有少于5%的和牛可達(dá)到M12級。

與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點(diǎn)：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味;第二個感覺就是口感嫩滑，這是因?yàn)檠┗ㄅＨ饨Y(jié)構(gòu)肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中;第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之后，在肉中均勻分布的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴里溢出香濃的汁水。

在國內(nèi)中高端牛肉市場，澳洲和牛肉是一個不錯的選擇。