牛肚為什么有些是白色有些是黑色

牛肚之所以會(huì)有黑有白是由于加工方法不同所致，吃飼料長(zhǎng)大的牛肚發(fā)黑，吃糧食長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。白色的毛肚大多是用雙氧水處理過得，也可以用熱水慢慢搓洗，也是白色的。

1、黑牛肚：是最新鮮的百葉顏色。但咱們?cè)谑袌?chǎng)上買到的黑百葉，多數(shù)可能是用生物酶發(fā)制過的。因?yàn)樾迈r百葉不好保存，而且市場(chǎng)上真正能從屠宰場(chǎng)直接到餐桌的純鮮百葉不過20%，不過這種生物酶對(duì)人體無害，大家可以放心食用。

2、黃牛肚：沒經(jīng)過任何泡發(fā)和處理，只是做了簡(jiǎn)單的清洗的新鮮百葉。新鮮的黑百葉在用食用堿發(fā)制后也會(huì)變成黃色，這種百葉食用起來比較安全，口感也不錯(cuò)。但百葉中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，因此保存時(shí)間短，涮后容易變老。

3、白牛肚：

(1)開水泡制：把新鮮黑百葉放進(jìn)開水里浸泡幾秒中，外面的黑皮兒就會(huì)自動(dòng)脫落，這時(shí)就形成了白百葉。不過市場(chǎng)上賣的白百葉，都不是用這種方法制成的，而是用火堿和雙氧水泡制而成的。

(2)火堿泡制：經(jīng)過火堿泡制之后的鮮百葉，顏色呈白色，且體積和重量都會(huì)變大，堿性極強(qiáng)，因此腐蝕性也非常強(qiáng)。

(3)雙氧水泡制：用雙氧水泡制出來的鮮百葉，顏色呈白色。由于雙氧水的氧化性非常強(qiáng)，所以用它泡制出來的牛百葉色澤比較好，比火堿泡制的顏色白，但是彈性較差，發(fā)硬，比較容易碎。但雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍，所以這種白百葉要少吃。

牛肚的選購(gòu)方法

1、不要選太白的

很多人為了好看會(huì)選擇白色的牛百葉，但其實(shí)這樣的百葉反而不好，因?yàn)樗怯秒p氧水浸泡過的，吃到肚子里是非常不健康的。

2、摸觸感

牛百葉選擇時(shí)應(yīng)先摸摸，不要選那種摸起來太光溜的，大的。因?yàn)楣饬锏拇蟮亩际桥蛎涍^的，用工業(yè)堿泡的哦。

3、聞味道

正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會(huì)有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。