鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

在鹵牛肉的時(shí)候一般建議冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉里面的血水煮出來，且不會(huì)讓其口感變老，如果是直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。

另外鹵牛肉的時(shí)候要先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣才能讓牛肉更加軟爛。如果鹵制過程中，火候太大的話，會(huì)影響牛肉的口感。另外，燉煮完后，還需要浸泡一段時(shí)間，牛肉浸泡的時(shí)間越久，就更加的入味，所以盡量延長浸泡時(shí)間。

鹵牛肉要鹵多長時(shí)間

鹵牛肉大概鹵2-3個(gè)小時(shí)即可，不可以時(shí)間過長或者過短，時(shí)間過長肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感，嚼不動(dòng)，不好吃，時(shí)間過短殺菌不夠徹底，而且可能會(huì)有腥味，而且調(diào)料不會(huì)入味，也不會(huì)好。

鹵牛肉竅門

1、鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻后放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上再切，能切得更薄，而且切牛肉時(shí)一定要根據(jù)牛肉的紋理走向橫著切。

2、香料不能放太多，放太多了，鹵汁會(huì)發(fā)苦，尤其是重新使用老鹵時(shí)，每次根據(jù)鹵量的多少，適當(dāng)補(bǔ)充就好，原則是宜少不宜多噢。

3、牛肉下鍋后，水開了，最后放鹽嘗一下，覺得咸淡剛好就可以了。