牛里脊

牛里脊肉部位覆蓋較廣，是從頭旁邊到腰背部中間肉的總稱，既有大眾款的，也有上品的部位。大體上分為肩胛里脊肉、背部背中里脊(肋眼肉)、腰附近腰里脊(西冷)。

里脊的特點是厚實而柔軟，紋理細膩豐富，上品的部分看起來會有許多的霜降脂肪，視覺感絕佳。烤完后香氣四溢，一口下去，濃郁的肉味與輕柔的脂肪香氣就在舌尖上蔓延開來。不管是鹽烤還是醬烤都非常適合。

牛五花

牛五花是腹部的牛腩五花肉，霜降分布均勻，所以即使脂肪量相當可觀，但是仍然不會感到太過油膩。在吃烤肉的時候，如果沒有來上一盤上佳的牛五花的話，就總是有所缺憾呢。在大口吃肉的時候，能感受到那恰到好處的彈性與豐富的肉汁，濃郁芬芳。

牛五花個人最推薦搭配醬料吃，無論是醬汁還是甜醬油都是絕佳呢。

牛肩肉

牛肩肉油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定的厚，所以能吃出牛肉的風味，可做涮牛肉或切小塊燉，適合燉，烤，燜。

牛臀肉

牛臀肉也就是牛屁股上的肉，肉質軟，口味也佳，適合各種烹煮法，做牛排味道佳，燒烤也是絕品。

牛前后腿肉

前后腿的牛肉稍微老些，但肉味有特色，有嚼勁，較適合燒烤烤、紅燒、燉、鹵，一些風味餐館用來制作特色菜。這部分的肉，可以通過橫切伴粉再冷切吸水變嫩，再用于燒烤或煮湯。