鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉通用的香料有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等等。

鹵牛肉配方1

桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

鹵牛肉配方2

八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。

鹵牛肉配方3

小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

鹵牛肉的關鍵香料

1、草果：大家都知道草果在鹵水中常起的定香作用，其實草果自帶這種薄荷般清涼氣息，并夾雜著淡淡的煙熏氣味還有一定的去除食材腥膻氣味的作用，尤其適合牛肉這種食材。

2、陳皮：陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味(和花椒、胡椒等辛辣香辛料搭配，提高肉香)，自身帶有的果香兼具著去腥解膩的作用。我個人認為陳皮除了上述兩大作用外，它還可以調和諸味，能有效的遮蓋各種香料中散發出來的味道，避免鹵水出現太重的中藥味。

3、丁香：丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，還能起到去腥脫臭的作用，并且能深入到牛肉內部，使之有回口香。

4、甘草：甘草在鹵牛肉時，也是起到中和作用，調和藥性，矯味調味，能夠增加牛肉鹵水的復合味。

鹵牛肉的做法推薦

1、準備食材

主料：牛肉(牛腱子等帶有筋的最好)

輔料：鹽、冰糖、醬油、蔥、姜、干辣椒

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、梔子

2、預處理牛肉

牛肉先清洗干凈，切成自己需求的大小，然后放鍋中，加蔥、姜、料酒焯水，去除里面的血水，然后撈出放清水不洗干凈，備用。

3、制作糖色

炒糖色，炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒，咱鹵牛肉最好用水炒，因油炒的味道比較重，油也比較多，影響牛肉的鮮美之味。

鍋中加清水、放入冰糖，熬制起大泡，然后轉小泡，然后再加入開水，繼續煮開即可，備用。

4、制作鹵水

將所有香料清干凈，并且清水浸泡10分鐘，這樣可以使他們更入味，煮的時候更易發揮他們的作用。然后整到一個大鹵料包中，放入大鍋中，然后加適量清水，再倒入醬油，鍋中再加入一點冰糖。然后就開火就可以了。

5、鹵牛肉

等鹵水煮開之后，放入牛肉、蔥、姜、干辣椒等，轉中小火慢燉，根據自己的鹵的量多少，決定要鹵多長時間，基本上鹵到牛肉軟爛就可以了，在鹵的過程中，分多次加入糖色，不要一次性加完，這一點很重要。

用筷子插一下牛肉，可以輕松插入，并且兩根筷子能輕松張開，就OK了。鹵好后，不要馬上撈出，關火，繼續放鍋里浸泡一小時以上，這一步非常關鍵，在鹵汁放涼的過程中，牛肉慢慢在吸收鹵水，并且肉也在不斷的收縮，最后牛肉中滿滿的香味。