糖尿病吃素好嗎

糖尿病患者吃素對于穩定血糖也是有一定的幫助的，因為素食中的抗氧化物可以抑制葡萄糖吸收、刺激胰島素分泌;素食中的纖維質則可以 調控飯后血糖，同時改善血糖反應、胰島素訊號傳遞與胰島素敏感性 。

許多研究也探討了素食對血糖的影響，例如 2014 年的研究指出，持續吃素 24 週的的糖友，糖化血色素比沒有吃素的人低; 2006 年的研究也顯示吃素對于控制體重有明顯的幫助。

不過，無論有否患糖尿病，如果飲食配搭不當，素食者可能會缺乏某些營養素，包括蛋白質、維生素B12和維生素D、鈣質及鐵質。 其中維生素B12只存在于動物性食物之中，所以素食者最易缺乏維生素B12。

糖尿病吃素注意事項

1. 避免攝取過度加工的食品：許多仿肉食品，像是：素肉干、素火腿、仿雞、仿魚等，大多利用大豆分離蛋白、麵筋、蒟蒻或香菇梗製成。為了讓仿肉風味更佳，通常會添加許多人工添加物，所以建議素食者可以選擇新鮮的食材代替這些加工食品。

2. 注意鈣質、鐵質、維生素 B2 、 B12 和維生素 D 的攝取：因為素食者大多沒有蛋類及奶類的補充，容易造成營養不均衡。有研究發現，服用 metformin 藥物的糖友，缺乏維生素 B12 的風險會增加，同時也會提高糖尿病併發癥的風險。所以如果是 吃素的糖友、同時也有使用 metformin 藥物時，一定要特別注意體內維生素 B12 是否足夠 。

3. 少油、少鹽、少糖：有時候糖友會因為素食吃起來比較清淡，所以調味會過甜、過咸，無形中就會增加許多熱量或鹽分。建議可以用蒸、煮、烤、滷的方式，代替油煎或炸，減少烹調的用油量。并少吃腌漬或含糖高的食品，減少鹽、糖的攝取。

糖尿病吃素怎么吃

第一：種類多樣化，盡量廣泛地選用不同種類的食物。不論是五谷根莖類、蔬菜、水果、蛋、奶類、油脂類等，所含營養素各有差異，彼此不能互相取代，所以應經常變化。

第二：多選擇新鮮、未精緻的食物，素食者最好能選擇新鮮豆類或其製品和五谷雜糧等，以取代加工食品如素雞、素鴨等食品。

第三：奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質，還可提供維生素 B12，補充因攝取植物性食物所導致維生素 B12 不足的缺點。

第四：由于谷類及豆類食物中，所含氨基酸較不完全，不能滿足人體需求，因此要同時攝取，以互補方式提升蛋白質的品質。

第五：多選用蔬菜及水果類，因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質。

第六：選用堅果類食品，可提供熱量及人體所需礦物質，但宜注意攝取量，以免因大量攝食造成熱量過高。

第七：純素食者(不喝牛奶及不吃蛋)應注意補充維生素 B12及 D(或曝曬陽光)，并應多選食深綠色蔬菜，以提高鈣值的攝取量。