烹調把握3低原則

低油

利用水煮、蒸、滷、燉、烤、燜、燻、紅燒、涼拌取代油炸、油煎、爆炒。

低糖

少制備需額外加糖的料理如:糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡、醋熘的料理。

低鹽

利用白醋、胡椒、五香、八角、花椒、 蔥、蒜、姜、香菜、九層塔、辣椒、枸杞、當歸、人蔘等天然香料取代醬油、烏醋、蕃茄醬、辣醬油、胡椒鹽、花椒鹽、(素) 蠔油、(素)沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、甜辣醬。

全谷根莖類

象征好彩頭的菜頭粿如果是廣式的本身已有餡料，建議用電鍋蒸煮后就可以直接食用了;傳統(tǒng)的只有蘿蔔絲的，建議蒸煮后可以沾上少許自制醬料(白醋+清醬油+蒜末)，風味也是很好喔。象征年年高昇的年糕不管是甜年糕還是咸年糕都是用糯米制成，一個在制備中加了糖(糖份高)，一個是爆香料(油脂高)，所以都不宜吃過多，建議淺嘗即可。象征金元寶的水餃建議吃蒸餃，少吃煎餃，可以減少油脂的攝取。

豆魚肉蛋類

象征年年有余的魚利用清蒸的方式取代糖醋，不但可以吃到魚肉的鮮味，也可以減少不必要的醣類與油脂的攝取。紅燒獅子頭傳統(tǒng)的紅燒獅子頭除了用豬絞肉制作外，還需用油炸來定型，建議可以在絞肉中加入豆腐，并利用烤箱將肉烤熟并定型，不但不失美味，健康也加分喔!

其他肉類與海鮮

雞肉、鴨肉也建議少吃油炸的，盡量去皮后再食用;海鮮類如明蝦、干貝、鮑魚和內臟類食物含的普林較高，本身有痛風或尿酸過高者，也要適量攝取。

蔬菜類

過年時節(jié)常常大魚大肉，而忽了青菜的攝取，造成營養(yǎng)攝取不均衡，建議除了多制備幾道低油或川燙的青菜外，在肉類的制備上也可以加入青菜的點綴，增加青菜的攝量。

水果類

象征大吉大利的橘子和季節(jié)盛產的蜜棗、草莓也都要適量攝取，議天以2份水果為上限(1份切塊約8分滿的碗量或是棒球大小1顆);另外一些水果的果干如葡萄干、龍眼干也是屬于水果類，要一併列入醣類的計算喔。

油脂

除了烹調用的油脂和魚肉中所含的脂肪外，過年常吃的開心果、腰果、葵瓜子、堅果、花生，都是屬于油脂類食物，建議一天攝取在5~10顆即可。花生糖、芝麻糖，除了本身的油脂外還額外添加了許多糖，食用時要小心喔!!

飲酒

過年期間免不了喝一點小酒助興，別忘了飲酒原則，絕對不可空腹飲酒，酒精會抑制肝臟的糖原分解成葡萄糖的反應，當空腹飲酒，酒精抑制了葡萄糖釋放入血液而無法保持血糖的恒定，就會産生嚴重的低血糖。適度喝酒是可以的!每日男生不能超過 2 個酒精單位，女生不能超過 1 個酒精單位。1個酒精當量等于15 公克的酒精重量，例如100 毫升的威士忌，酒精濃度43%，含有3個酒精當量(100×43%=43，43÷15≒3)。過量飲酒會危害健康，除此要留意含糖的酒精例如烏梅酒或紅露酒，是會增加血糖的喔!