番茄炒蛋先放蛋還是番茄

番茄炒蛋一般建議先炒蛋再炒番茄，注意雞蛋也別炒過久，約七八成熟便可，之后回鑊，才不至過老，先炒蛋的好處是不用洗鍋子，如果先炒番茄，鍋底會殘留番茄汁液，沒辦法把雞蛋炒得很軟嫩均勻。

番茄炒蛋的做法推薦

食材：番茄500g、雞蛋4顆、番茄醬2.5大匙、水(高湯)75ml、蔥花少許、鹽少許

做法：

1.首先將番茄去皮切塊。

2.在鍋內放少許的油，將番茄下鍋拌炒。(茄紅素是油溶性的，用油炒過以后營養(yǎng)成分會更高，香味也會更好。)

3.將鍋中間騰空，把番茄醬下鍋炒香，并加入水(高湯)煮滾以后起鍋備用。(番茄的水份高達94%，所以需要利用番茄醬來加強這道菜的香氣。)

4.在干凈的鍋中加入少許的油，將雞蛋打散后下鍋，并攪拌至約5分熟。

5.再來將炒過的番茄重新下鍋拌炒，炒至雞蛋達到自己喜歡的口感。(喜歡湯汁較濃稠的人可以下點芡汁芶芡。)

6.最后灑上少許的蔥花，和少許的鹽調味以后就完成了喔。

番茄炒蛋注意事項

1、番茄炒蛋料理過程不需要加水，藉由番茄的水分就能吃出滑嫰酸甜的美味，倒入蛋液前記得關小火是關鍵。

2、切番茄時把果肉和果瓤分開放，先炒果瓤容易炒出水，后炒果肉，能保持形狀完整，做出的菜餚有賣相。

3、番茄炒蛋的備料，建議食材比例「番茄：雞蛋=1:2～1：3」最剛好，喜歡蛋多一點的就用1：3。